All the recipes of this blog in English on www.scandinavianbread.blogspot.fi

perjantai 25. syyskuuta 2015

Villit sämpylät


Hapanjuuressa on taikaa. Jaksan joka kerta leipää leipoessani ihastuneena ihmetellä miten juureen valmistetut, pelkällä villihiivalla nostatetut leivät kohoavat ilman lisättyä hiivaa. Hapantaikinassa on lumovoimaa, joka pitää tiukasti otteessaan. 

Onko sinulla jo hapanjuuri? Eikö? Ei hätää, tässä helppo valmistusohje. 

7 sämpylää

1 dl hapanjuurta
2 dl kädenlämpöistä vettä
2 dl grahamjauhoja
2 dl vehnäjauhoja

Sekoita hapanjuuri, kädenlämpöinen vesi ja jauhot tasaiseksi seokseksi. Peitä liinalla ja jätä raski huoneenlämpöön 7–8 tunniksi. 

1 tl suolaa
2 dl vettä
7,5 dl vehnäjauhoja

Liuota suola kädenlämpöiseen veteen. Vaivaa taikinaan vähitellen vehnäjauhoja kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa taikinakulhosta. 

Peitä liinalla ja jätä huoneenlämpöön kohoamaan 5 tunniksi. 

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa kevyesti. Rullaa taikinasta tanko ja leikkaa se seitsemään tasakokoiseen palaan. Pyörittele paloista pallot. Nosta leivinpaperilla suojatulle pellille. 

Peitä liinalla ja kohota kylmässä 9 tuntia.

Paista 250 asteessa n. 10 minuuttia. 

Nosta sämpylät uuniritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä.


torstai 17. syyskuuta 2015

Mallasnäkkileipä

Hapanjuurinäkkileipä Leivinlaudalla blogistaHapanjuuresta ja maltaista huolimatta, Mallasnäkkileipä on maultaan lempeä, kaikkien suuhun sopiva. Näkkileipien tapaan se on helppo valmistaa ja leivistä saa vaivattomasti ammattimaisen näköisiä, minkä vuoksi Mallasnäkkäri sopii mainiosti myös tuliaisiksi.

Tarvitset leivän valmistukseen hapanjuuren, jonka valmistusohjeen löydät täältä.

12 kpl

1 dl hapanjuurta
1 dl ruisjauhoja
1 dl vettä

Sekoita hapanjuuri, vesi ja ruisjauhot tasaiseksi seokseksi. Peitä liinalla ja jätä raski huoneenlämpöön 8–9 tunniksi.

2 dl haaleaa vettä

15 g hiivaa

0,75 tl suolaa
0,5 dl hunajaa
0,5 dl mämmi- ja leipämaltaita
2 dl vehnäjauhoja
5 dl ruisjauhoja

Lisää raskiin 2 dl haaleaa vettä, hiiva, suola, hunaja ja mallasjauhot. Sekoita kunnes hiiva liukenee nesteeseen. Vaivaa joukkoon vehnä- ja ruisjauhot. Taikina on sitkeää ja käsiin tarttuvaa, mutta älä käytä ohjeessa mainittua enempää jauhoja.

Peitä liinalla ja jätä huoneenlämpöön pariksi tunniksi.

Jauhota pöytä ja kädet hyvin ja nostele taikinasta sitruunan kokoisia paloja leivinpöydälle. Kauli palat taikinaa välillä käännellen mahdollisimman ohueksi levyksi. Itse tykkään kaulia Mallasnäkkileivän ristiin rastiin kuviokaulimella, mutta tavallinen kaulin käy työhön yhtä hyvin. Muista silloin pistellä näkkileivät ennen paistamista. 

Ota levystä 20 cm halkaisijaltaan olevalla irtokakkuvuoan reunalla tai kattilan kannella ympyrän muotoisia näkkileipiä. Tasaisen ympyrän leipominen onnistuu helposti, sillä tiivistä taikinaa on  helppoa käsitellä. 

Kuviokaulin

Nosta leivät kaksi kerrallaan leivinpaperilla suojatulle uunipellille ja paista 225 asteessa 7–9 minuuttia. Mallasnäkkileipä on ohut, joten se palaa herkästi. Katso siis erityisesti ensimmäisen pellillisen perään, jotta tiedät oikean paistoajan omassa uunissasi.

Jäähdytä ritilällä.

perjantai 11. syyskuuta 2015

Perunamuusileipä

Äitini tekee täydellistä perunamuusia, jonka veroista yritän minäkin tehdä. Vuosien harjoittelun jälkeen eivät yritykseni nykyisin vallan huonoja ole, mutta äidin muusi on edelleen omaa luokkaansa. Lapsuuden peruja siis, että perunamuusi ja sen erilaiset muunnelmat kuuluvat perheemme suosikkiruokiin. Harvoin, mutta sentään silloin tällöin, muusia jää myös leipurin iloksi. Silloin leivon tätä helppotekoista leipää, joka valmistuu lähes itsekseen.

5 dl haaleaa vettä
2,5 dl perunamuusia
1,5 tl suolaa
50 g hiivaa
1 dl öljyä
3 dl ohrajauhoa
9 dl hiivaleipäjauhoja
Pinnalle:
öljyä
sormisuolaa

Sekoita perunamuusi, suola, hiiva ja öljy kädenlämpöiseen veteen. Vaivaa joukkoon ohra- ja hiivaleipäjauhot. 

Peitä liinalla ja kohota.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa kevyesti. Painele taikina levyksi leivinpaperilla suojatulle uunipellille. 

Peitä liinalla ja kohota.

Painele sormin leipään koloja. Sivele öljyllä ja ripottele pinnalle sormisuolaa. Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia.

keskiviikko 9. syyskuuta 2015

Punajuurileipä

Punajuuri ja kumina ovat loistava makuyhdistelmä! Pari on lempipyttipannuni sydän ja varsinkin syksyisin usein leipätaikinani perusta. Ei ihme, sillä punajuuri on suosikkijuurekseni. En koskaan kyllästy ihailemaan sen uskomatonta väriä. 

Miksi ihmeessä punajuuri useimmiten löytää tiensä ruokapöytään vain rosollissa? Rosolli, eli sallatti, on hyvää, mutta punajuuri on oiva juures moneen salaattiin, leipään, leivonnaiseen, ruokaan ja jälkiruokaan. Kun kerran on lautasella nähnyt valkoisella fetajuustolla ja vihreällä rucolalla kruunatun tummanpunaisen punajuuripyttipannun, maailma ei ole entisensä.

Punajuuren keittiön valloitus voi alkaa vaikka tällä leipäreseptillä. Tarvitset leivän valmistukseen hapanjuuren, jonka valmistusohjeen löydät täältä.

2 leipää

1 dl hapanjuurta
2 dl kädenlämpöistä vettä
2 dl ruisjauhoja

Sekoita hapanjuuri, vesi ja jauhot tasaiseksi seokseksi. Peitä liinalla ja jätä raski huoneenlämpöön 
kunnes se kuplii, tämä vie yleensä 7–9 tuntia. 

2 pientä (300 g) raakaa punajuurta raasteena

3 dl haaleaa vettä
1 rkl suolaa
1 rkl kuminaa
3 rkl siirappia
2 dl ruisrouhetta
7 dl ruisjauhoja
5 dl spelttijauhoja

ruis-tai spelttihiutaleita

Lisää raskiin raastettu punajuuri, vesi, suola, kumina, siirappi ja ruisrouhe. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia lisäten samalla vähitellen jauhot taikinaan.  


Peitä liinalla ja kohota 4 tuntia.

Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hetki. Taikina on tahmeaa ja löysää, mutta 
älä lisää siihen jauhoja. Käytä jauhoja vain sen verran, että saat taikinaa käsiteltyä. Lasta auttaa  taikinan kääntelyssä. Jaa kimpale kahtia. Nosta palat voideltuihin vuokiin ja tasoita pinta öljytyin käsin.  Ripottele päälle ruis-tai spelttihiutaleita. 

Peitä liinalla. Kohota kaksi tuntia.

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Paista 15 minuuttia. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 30 minuuttia.

Jäähdytä ritilällä leivinliinan alla.


keskiviikko 2. syyskuuta 2015

Salarakkaat

PiimäkorputKukaan meidän perheestä ei tunnustaudu piimäkorppujen ystäväksi, eikä kukaan koskaan pyydä leipomaan niitä, mutta kun niitä on leivottu, ne syödään hetkessä kaikki.

40 kpl

3 dl rasvatonta piimää
25 g hiivaa
0,75 tl suolaa
0,5 dl siirappia
1,5 tl pomeranssinkuorta
1,5 tl fenkolia
3 tl kuminaa
10 kuivattua aprikoosia
2 dl sihtiruisjauhoja
4 dl hiivaleipäjauhoja

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen piimään. Lisää joukkoon siirappi, mausteet ja rusinankokoisiksi paloiksi leikatut aprikoosit. Sekoita. Vaivaa sihtiruisjauhot ja hiivaleipäjauhot taikinaan. Kohota.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja taittele taikinaa lastan avulla reunalta keskelle, kunnes jokainen kohta reunalta on taitettu. Muotoile taikinasta käsien väliin mukavasti sopiva neliö ja nosta se 20 x 20 cm kokoiseen, öljyttyyn vuokaan. Taputtele taikina öljytyin käsin vuokaan sopivaksi.

Kohota liinan alla puoli tuntia. 

Paista 175 asteessa 50–60 minuuttia. Ota leipä vuoasta ja anna sen jäähtyä hetki. Leikkaa leipä kahtia ja viipaloi se 40 palaan. Aseta viipaleet leivinpellille ja kuivata niitä uunissa 75 asteessa pari tuntia välillä paloja käännellen.