All the recipes of this blog in English on www.scandinavianbread.blogspot.fi

tiistai 24. marraskuuta 2015

Vaivaton herneleipä

Tämän helppotekoisen leivän pyöräyttää uuniin hetkessä, sillä taikinaa ei vaivata ja se kohotetaan vain kerran.

1 leipä, 6 palaa

3 dl kädenlämpöistä vettä
25 g hiivaa
0,5 tl suolaa
1 dl herneitä
1 dl kurpitsansiemeniä
1 dl hernejauhoja
4 dl vehnäjauhoja
Pinnalle:
voita
kurpitsansiemeniä
(merisuolaa)

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Lisää herneet, kurpitsansiemenet ja jauhot. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla suojattuun, kooltaan noin 20 x 30 cm vuokaan. 

Peitä liinalla ja kohota 2030 minuuttia. 

Ripottele päälle kurpitsansiemeniä ja paina taikinaan muutama nokare voita. Paista 225-asteessa 15–20 minuuttia.

tiistai 17. marraskuuta 2015

Joulupukin lempileipä



Jouluiseen ruisleipään tulee kokonaisia manteleita, taateleita, siirappia ja tummaa suklaata. Voitko vastustaa? 

Edes leivontatapa ei voi olla syy olla leipomatta tätä herkullista leipää, sillä Joulupukin lempileivän voi leipoa sekä hiivaa että hapanjuurta käyttämällä. 

Joulun aikoihin monessa keittiössä, ainakin Satakunnassa, on myös ohjeessa tarvittavaa mäskiä, jota jää, kun valmistetaan ruokapyhiin perinteisesti kuuluvaa kotikaljaa. Juoman sivutuotteena syntyvää mäskiä ei missään nimessä kannata heittää pois, vaan pakastaa 2 dl rasioissa ja käyttää myöhemmin leivän maustamiseen. Olen itse ihan ihastunut mäskin maltaiseen makuun ja lisään sitä usein leipätaikinaan, mikä näkyy myös tämän blogin resepteissä.

2 leipää

1. päivä hapanjuurella leipoen 
1 dl juurta 
1 dl kädenlämpöistä vettä 
2 dl hienoja täysjyväruisjauhoja 

Sekoita ainekset tasaiseksi seokseksi. Peitä liinalla ja jätä hapantumaan lämpimään paikkaan (22–24°C) seuraavaan päivään.

1. päivä hiivalla leipoen
2 dl kädenlämpöistä vettä
2 dl hienoja täysjyväruisjauhoja

Sekoita ainekset tasaiseksi seokseksi. Peitä liinalla ja jätä hapantumaan lämpimään paikkaan (22–24°C) seuraavaan päivään.

2. päivä

3 dl kädenlämpöistä vettä
2 tl suolaa
1,75 dl mäskiä
1,5 dl siirappia
(25 g hiivaa)
1 dl rusinan kokoisiksi paloiksi pilkottuja taateleita
1,5 dl kuorimattomia, kokonaisia manteleita
5 dl vehnäjauhoja
75 g isoiksi paloiksi rouhittua tummaa suklaata
n. 7 dl ruisjauhoja
Koristeluun: kuorimattomia, kokonaisia manteleita

Sekoita edellisenä päivänä tehtyyn seokseen kädenlämpöinen vesi, suola, mäski ja siirappi (sekä 25 hiivaa, jos leivot leivät hiivalla). Hapanjuurileipään ei välttämättä tarvitse lisätä hiivaa ollenkaan, mutta jos hapanjuuresi ei ole reippaimmillaan, voit lisätä taikinaan nokareen (n.10 g) hiivaa. Ei se leipä siitä pilalle mene, vaikka hapanjuurella leipojat haluavat usein kohottaa leivän pelkästään hapanjuurella. 

Kun suola, siirappi ja hiiva ovat sulaneet nesteeseen, lisää joukkoon 5 dl vehnäjauhoja ja vispaa seosta voimakkaasti pari minuuttia. Kaada mukaan taatelit, mantelit, suklaa ja vähitellen ruisjauhoja kunnes taikina alkaa kiinteytyä ja irrota kulhon reunoista.

Kohota kylmässä 8 tuntia tai kunnes taikina on lähes kaksinkertaistunut. (Kun painat taikinaa kevyesti sormella ja kuoppa nousee ylös, on taikina kohonnut riittävästi.)

Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa sitä kevyesti. Jaa taikina kahteen palaan. Muotoile paloista kaksi pitkänomaista limppua ja nosta ne leivinpaperilla suojatulle pellille. Paina leipien päälle riviin kokonaisia, kuorimattomia manteleita.

Kohota kaksi tuntia.

Laita tyhjä, leivinpaperiton pelti kylmään uuniin ja kuumenna uuni hyvissä ajoin 275 asteeseen. Siirrä kohonneet leivät leivinpaperin avulla kuumalle pellille. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista leipiä 50–60 minuuttia.

Ota leivät uunista, nosta ritilälle, kiedo ne leivinliinaan. Jos maltat, anna tasaantua seuraavaan päivään ennen kuin leikkaat leivästä palan.

Leipä sopii hyvin pakastettavaksi.

keskiviikko 11. marraskuuta 2015

Rouskikset

Lapsen kanssa on mukava leipoa. Poikani on ollut innokas leipuri 2-vuotiaasta lähtien. Aloitimme perinteiseen tapaan joulupiparitaikinan kaulimisella - ja etenkin taikinan syömisellä. Päiväkoti-iässä kermavaahdon vatkaaminen oli huippujuttu. Tällä hetkellä sämpylöiden pyöritys on hauskinta mitä eskarilaisen mielestä keittiössä voi tehdä. Näitä juniorin maun mukaan tehtyjä ja hänen Rouskiksiksi nimeämiä siemensämpylöitä leivoimme yhdessä pari päivää sitten. 


14-16 kpl

1 dl spelttijyviä
kiehuvaa vettä
50 g hiivaa
1 rkl hunajaa
1,5 tl suolaa
5 dl kädenlämpöistä vettä
0,5 dl öljyä
3 dl salaattisiemensekoitusta *
n. 13 dl hiivaleipäjauhoja

*Siemensekoitusten sisältö vaihtelee, mutta useimpien perustana on auringonkukan-, kurpitsan- ja pinjansiemenet. Lisänä voi olla esimerkiksi pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä tai marjoja. Tähän ohjeeseen sopii rouheinen sekoitus, jossa on suuria, pureskeltavia paloja. 

Kaada spelttijyvien päälle kiehuvaa vettä niin, että ne peittyvät reilusti. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Kaada vesi pois. 
   Tämän voi tehdä hyvissä ajoin ennen leipomisen aloittamista, vaikka jo edellisenä päivänä, jotta lapsen kanssa leipoessa ei tarvitse häärätä kiehuvan veden kanssa.


Liuota hiiva, suola ja hunaja kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon turvonneet spelttijyvät, öljy ja siemensekoitus. Vaivaa taikinaan vähitellen jauhoja kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhosta.
   Lapsi jaksaa vaivata taikinan, kun käytät yleiskonetta, jota lapsi vanhemman ohjeiden mukaan käyttää. Kaikki sähköllä käyvät keittiökoneet ovat ainakin meillä myös superkiinnostavia. Taaperoa innostaa leipomaan myös tunne siitä, että saa oikeasti päättää mitä tehdään, joten omia leivontatapoja kannattaa hieman muuttaa. Yleensä taikina tulee arvioitua silmämitalla, mutta lapsen kanssa leipoessa taikinakulhon kannen voi vaivauksen aikana avata pari kertaa ja antaa pikku leipurin tökätä taikinaa sormella ja kokeilla onko se valmista. Lapsesta on kivaa, kun hän saa itse päättää jauhojen määrän ja vaivaamisen keston. Arvio osuu kohdalleen, kun leipuria hieman johdattelee keskustelemalla. 

Peitä ja kohota 30 minuuttia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa hetki. Jaa taikina kahteen osaan, jotta sitä on helpompi käsitellä. Rullaa molemmista paloista tanko ja leikkaa niistä taikinalastalla tasakokoisia paloja. Pyörittele paloista pyöreitä sämpylöitä. Nosta sämpylät leivinpaperilla suojatulle pellille.
   Taikinalasta auttaa lasta käsittelemään löysää taikinaa ja sillä voi veistä vaarattomammin myös leikata paloja taikinasta.

Kohota liinan alla puolisen tuntia. 

Paina jokaiseen sämpylään taikinalastalla risti. Paista 225 asteessa n. 15 minuuttia.

Nosta sämpylät uuniritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä.


keskiviikko 4. marraskuuta 2015

Itkettävän ihana spelttileipä





En pysty kuvaamaan tätä spelttileipää, koska pelkkä muisto leivän mausta karkottaa kaikki järjelliset ajatukset aivoistani ja jokainen vaivoin keksimäni makua kuvaava sana tuntuu valjulta. 

Olen leiponut vuosia. Tarjolle tuotu leipä on useimmiten hyvää, jopa erinomaista, mutta aina silloin tällöin uunista tulee ulos aivan poikkeuksellinen tapaus. Maistan palan, enkä voi millään käsittää, että arkinen leipä voi olla näin hyvää. Käsityskykyni ei vain riitä! Olen ihan autuas. Itkisin onnesta, jos kehtaisin. Tämä leipä on yksi näistä arjen juhlaksi kohottavista leivistäni.

Ohjeesta tulee yksi, valtava leipä, mutta se katoaa hetkessä. Kiusausta on mahdoton vastustaa! Kun on leikannut yhden viipaleen, on pakko maistaa toinen ja kolmas... Olen täysin tämän leivän lumoissa, mutta niin ovat kaikki muutkin tätä ihanuutta maistaneet. 

1 iso leipä

5 dl kylmää vettä
25 g hiivaa
1,5 tl suolaa
1 dl kauraleseitä
1 dl spelttihiutaleita
n. 1 l spelttijauhoja

Liuota hiiva ja suola kylmään veteen. Lisää kauraleseet ja spelttihiutaleet. Alusta joukkoon noin litran verran spelttijauhoja. Taikina saa jäädä melko löysäksi, joten älä lisää kaikkia jauhoja kerralla. Mittaa joukkoon vähitellen jauhoja ja tarkkaile taikinan koostumusta. Jos et ole varma jauhojen määrästä, lisää jauhoja ensin mieluummin liian vähän kuin liikaa ja vaivaa taikinaa hetki ennen seuraavaa jauhoerää, sillä myös vaivaus kiinteyttää taikinaa. Kun kaikki jauhot on lisätty, vaivaa taikinaa vielä muutama minuutti. Taikina on valmis, kun se irtoaa kulhon reunoista.

Peitä kulho ja kohota taikinaa huoneenlämmössä 2 tuntia.

Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa se uudelleen kimmoisaksi. Muotoile taikinasta yksi iso leipä ja nosta se leivinpaperilla suojatulle pellille. Ripottele päälle jauhoja.

Peitä ja kohota tunti.

Laita tyhjä, leivinpaperiton pelti kylmään uuniin ja kuumenna uuni hyvissä ajoin 275 asteeseen. Siirrä leivinpaperin avulla kohonnut leipä kuumalle pellille. Paista 275 asteessa kunnes leipä saa kunnolla väriä, 8-10 minuuttia. Alenna lämpötila 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia.

Ota leipä uunista, nosta ritilälle ja jäähdytä ilman liinaa.