Kiitokset kaikille blogin lukijoille tästä vuodesta. Olette ihania!

Lisää reseptejä uusin kujein ensi vuonna.

Talvilimppu

Perinteinen joululeipä on ristillä koristeltu, mausteinen ja makea limppu. Oiva lisä taikinaan on kotikaljan valmistuksen sivutuotteena saatu mäski, tai vaihtoehtoisesti kaljamaltaat, joiden päälle on kaadettu kiehuvaa vettä.

Talvilimppu jatkaa keskitalven leivontaperinteitä. "Joulu on kerran vuodessa vaan", mutta salaperäinen side maustelimppujen ja hämyisen talven välillä säilyy. Niin se vaan on, mausteiset leivät maistuvat erityisen hyvältä juuri talvella. Kipakkana pakkaspäivänä keittiöstä kantautuva maustelimpun tuoksua on lähes mahdoton vastustaa. Ajatukset kääntyvät kiireettömään kotoiluun, villasukkiin, kupilliseen kaakaota ja paksuun viipaleeseen vastapaistettua leipää.

1 leipä

2 dl mäskiä ja 1,5 dl vettä (tai 3 dl kiehuvaa vettä ja 0,5 dl maltaita)

30 g hiivaa

1 tl suolaa

1 dl siirappia

3 tl pomeranssinkuorta

2 dl sokeroitua puolukkasurvosta

2 dl ruisjauhoja

9 dl hiivaleipäjauhoja

50 g voita

Voiteluun:

siirappivettä

Liuota hiiva, suola ja siirappi kädenlämpöiseen mäskiseokseen. Lisää pomeranssinkuori ja puolukkasurvos. Alusta joukkoon ruisjauhot ja sen jälkeen vehnäjauhot. Vaivaa muutama minuutti ja lisää pehmeä voi. Jatka vaivaamista kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa taikinakulhon reunoista.

Peitä liinalla ja kohota 30 minuuttia. 

Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa sitä hetki. Ota taikinasta osa sivuun koristeita varten. Leivo lopusta taikinasta iso, pyöreä limppu. Nosta leipä leivinpaperilla suojatulle pellille. Pyöräytä leivinpöydälle jääneestä taikinasta kaksi lettiä ja liimaa ne vedellä leivän päälle ristiin. 

Kohota liinan alla 30 minuuttia. 

Valele leipä siirappivedellä. Paista 175-asteessa noin tunti ja vartti valellen leipää pari kertaa paiston aikana siirappivedellä.

Jäähdytä ritilällä leivinliinan alla.

Hapanleipä

Hapanleipä on nimensä mukaisesti reilusti hapan ja maultaan luonnikas. Lempeiden makujen ystävät eivät tästä herkusta pidä, mutta ruisleivästä pitävät voivat hyvinkin tykästyä leipään.

1 leipä

1. päivä

2 dl vettä
2 dl vehnäjauhoja

1 dl hapanjuurta

Sekoita ainekset taikinakulhossa, peitä liinalla ja jätä huoneenlämpöön seuraavaan päivään.

2. päivä

edellisen päivän juuritaikina

1 dl haaleaa vettä

1 tl suolaa

1 rkl kuminaa

3 rkl leipämallasta

4 dl vehnäjauhoja

Sekoita edellisenä päivänä tehdyn raskin joukkoon kädenlämpöinen vesi, suola, kuminat ja leipämallas. Lisää joukkoon vähitellen vehnäjauhot ja vaivaa taikina kevyesti. Peitä liinalla. Ota taikina vartin kuluttua esiin ja taittele sitä taikinakulhossa sivulta keskelle, kunnes taikina on käyty kertaalleen läpi. Toista vartin välein vielä neljä kertaa ja leivo taikina viimeisen taittelun jälkeen leiväksi. Nosta leipä koriin ja pane se jääkaappiin, johon se saa jäädä seuraavaan päivään.

3. päivä

Nosta leipä huoneenlämpöön ja anna sen rauhassa kohota parhaimmilleen.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Käännä leipä varovasti korista leivinpaperilla suojatulle pellille. Leikkaa leivän pintaan pyöreä viilto. Pane leipä uuniin, laske lämpötila samalla 225 asteeseen ja paista 20 minuuttia. 

Nosta ritilälle ja jäähdytä.

Kauraleipä

Leipätiedotuksen tilasto kertoo, että viime vuonna suomalaiset söivät ruokaleipää keskimäärin reilut 40 kiloa/henkilö. Aika määrä! Erityisesti kauraleivän suosio on ollut nousukiidossa. Kauran kulutus on lähes kaksinkertaistunut 2000-luvulla. Rukiin kulutus on samaan aikaan laskenut. Jos suuntaus jatkuu samana ja kauraleivän suosio kasvaa edelleen, pian se jo uhkaa ruisleivän asemaa suomalaisten suosikkileipänä. No, onhan se hyvää.

2 leipää

8 dl maitoa tai vettä

50 g hiivaa

2 tl suolaa

2 rkl ruokaöljyä

2 dl auringonkukan siemeniä

2 dl kaurahiutaleita

10 dl hiivaleipävehnäjauhoja

5 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Sekoita joukkoon suola, ruokaöljy, siemenet ja kaurahiutaleet. Vaivaa joukkoon ensin hiivaleipäjauhot ja lopuksi vehnäjauhoja sen verran, että taikina on kimmoisaa ja helposti käsiteltävää.

Kaada taikina heti jauhotetulle leivinpöydälle ja jaa se kahteen osaan. Taittele palat kahdeksi leiväksi. Pyöräytä leivät kaurahiutaleissa ja nosta leivinpaperilla suojatulle pellille.

Kohota ilman liinaa.

Paista 200-asteessa 30–40 minuuttia.

Jäähdytä ritilällä ilman liinaa.

Kuminarinkelit

Oho, tulipa paistettua tummia rinkilöitä! Ei hätää, hyviä olivat kuitenkin. Maistuivat makeaa karttaville vieraille teen kanssa. Hiukan vaaleampia kuitenkin saisivat olla.

8 kpl

4 dl vehnäjauhoja

60 g voita

0,5 tl suolaa

1 tl sokeria

2 rkl kuminoita

25 g hiivaa

1,5 dl maitoa

voiteluun: 

1 muna

kuminoita

Nypi kylmä voi vehnäjauhoihin. Sekoita mukaan suola, sokeri ja kuminat. Liuota hiiva haaleaan maitoon ja kaada neste jauhoseokseen. Vaivaa taikina tasaiseksi. 

Nosta taikina työtasolle ja jaa se 8 tasakokoiseen palaan. Pyörittele taikinapaloista sormenpaksuiset tangot ja kierrä ne rinkeleiksi. 

Peitä liinalla ja jätä huoneenlämpöön kohoamaan 20 minuutiksi.

Voitele rinkelit munalla ja ripottele päälle kuminoita. Paista 225 asteessa 15 minuuttia.

Syö sellaisenaan, tai halkaise ja syö voin kanssa. Pikkujoulun glögipöydässä vieraat voivat murtaa rinkelistä suupaloja ja kastaa niitä esimerkiksi sinihomejuustodippiin.

Muunnoksia

Kuva Hotelli- ja ravintolamuseo, hrm.finna.fi, julkaistu CC BY-ND 4.0 -lisenssillä.
Kauhajokelaisen ravintola Kantakrouvin työntekijät keittiössä vuonna 1963.

Hiiva

Kaikissa blogin resepteissä käytetään tuoretta hiivaa. Jos korvaat tuorehiivan kuivahiivalla, käytä vain puolet ohjeessa mainitusta hiivamäärästä ja noudata paketin kylkeen painettuja valmistajan ohjeita. Ja huomaa, kylmään veteen leivottuihin leipiin kuivahiiva ei sovi.

Tunne uunisi

Opettele tuntemaan oma uunisi – ja luota tietoosi. Ohjeet ovat aina suuntaa antavia. Oman kokemuksesi perusteella tiedät mikä uuninlämpö, paistoaika tai väli toimii parhaiten. Yleisenä ohjeena voi sanoa, että kiertoilmauuneissa voi käyttää ohjeen antamaa lämpötilaa alhaisempaa lämpöä.   

Celsius / Fahrenheit 

150 °C           300 °F

175 °C           350 °F

200 °C           400 °F

225 °C           425 °F

250 °C           475 °F

275 °C           525 °F

Cup / desilitra

1 cup (US)     2,4 dl

1 cup (UK)     2,8 dl

Mitä yksi desilitra painaa?

1 dl = 7 rkl

maito 100 g

piimä 100 g

vesi 100 g

vehnäjauho 65 g

ruisjauho 55 g

hiivaleipäjauho 55 g

ohrajauho 55 g

grahamjauho 60 g

maissijauho 55 g

leipämallas 60 g

kaurahiutaleet 35 g

ruishiutaleet 35 g

spelttihiutaleet 35 g

kauraleseet 55 g

vehnäleseet 20 g

pellavansiemenet 60 g

auringonkukansiemenet 100 g

kurpitsansiemenet 60 g

seesaminsiemenet 60 g

pähkinät 60 g

rusinat 60 g

siirappi 140 g

hunaja 140 g

ruokaöljy 90 g 
sulatettu voi 90 g

Hemmottelugranola

Marraskuun pimeässä aamuihin kaipaa jotain erityistä, jotta jaksaa polkaista päivän reippaasti käyntiin. Hemmottelugranola on yksi omista keinoistani selvitä kaamoksesta. Päivä lähtee rullaamaan keveästi, kun heti aamulla sallii itselleen pienen herkkuhetken.

11 dl isoja kaurahiutaleita

2 dl riisihiutaleita
2 dl intiaanisokeria
4 dl (250 g) maapähkinöitä

1 dl auringonkukansiemeniä

0,5 dl seesaminsiemeniä

1 dl kookoslastuja
2 dl vettä

1 dl kookosöljyä

1 tl inkivääriä

(1 limen kuori)

2 dl kuivattuja taateleita tai luumuja

Mittaa kaura- ja riisihiutaleet isoon kulhoon. Lisää intiaanisokeri, pähkinät ja siemenet. Murskaa joukkoon kookoslastut. Sekoita. Yhdistä pienemmässä astiassa vesi, juokseva kookosöljy ja inkivääri. (Voit raastaa joukkoon myös limen kuoren, mutta ei se mitenkään välttämätöntä ole.) Kaada neste kuiva-ainesten joukkoon ja sekoita huolellisesti.

Levitä kostea massa leivinpellille ja paista välillä sekoitellen 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Laske uunin lämpö 150 asteeseen ja paista vielä 10 minuuttia. Ole tarkkana, kun otat granolan uunista! Sen on oltava kuivaa. Luota näppituntumaan enemmän kuin ohjeessa mainittuihin paistoaikoihin, sillä massa oli uuniin pantaessa tavallista kosteampaa ja vähänkään kosteaksi jäänyt granola ei säily. Jäähdytä ja lisää herneen kokoiseksi pilkotut kuivatut taatelit tai luumut.
  

Kerrassaan ihanat sämpylät

Enää ei liene salaisuus, että olen sitkeän leivän ystävä. Näissä sämpylöissä on juuri oikea suutuntuma ja aivan mahtava maku. Täydellinen sämpylä – se voisi olla tässä. 

Jos olet hurmausaikeissa, tämä on sinulle oikea resepti! Leipomisessa oikeastaan mikään ei voi mennä pieleen ja makumuisto on pysyvä. 

12 kpl 

5 dl vettä 

25 g hiivaa 

1 tl suolaa 

2 tl sokeria 

12–13 dl vehnäjauhoja 

Liuota hiiva, suola ja sokeri kylmään veteen. Alusta joukkoon vehnäjauhot ja vaivaa reippaasti, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. 

Peitä liinalla ja kohota tunti. 

Kaada taikina hyvin jauhotetulle työtasolle ja vaivaa sitä rivakasti. Leivo taikinasta tanko. Jaa se 12 osaan, leivo palat pyöreiksi sämpylöiksi ja nosta ne leivinpaperilla suojatulle pellille. 

Suihkuta sämpylöiden pinta vedellä ja kohota ilman liinaa 30 minuuttia. 

Pane vedellä täytetty astia uunin alatasolle. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Suihkuta sämpylät toistamiseen vedellä, työnnä pelti välittömästi uuniin ja paista noin 25 minuuttia. 

Nosta sämpylät ritilälle ja jäähdytä ilman liinaa.

Joululimppu

Marraskuussa mausteinen piimälimppu korvaa vaalean paahtoleivän aamiaisella. Ohje on perinteinen joululimppu, mutta meillä syödään jouluna saaristolaisleipää, joten tämä leipä on osa jouluun laskeutumista.

1 leipä

3 dl piimää

25 g hiivaa 

0,5 dl (leipä)siirappia 

1 tl suolaa 

2 tl pomeranssinkuorta 

2 tl hienonnettua fenkolia 

3 dl ruisjauhoja 

3,5 dl vehnäjauhoja 

Voiteluun: 

siirappivettä 

Liuota hiiva, siirappi ja suola kädenlämpöiseen piimään. Lisää mausteet. Vaivaa joukkoon ruisjauhot ja sen jälkeen tarpeen mukaan vehnäjauhoja. 

Peitä taikinakulho liinalla ja kohota n. 40 minuuttia. 

Kaada taikina kevyesti jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa sitä rivakasti. Öljyä sydämenmuotoinen vuoka ja nosta taikina siihen. 

Kohota liinan alla puolisen tuntia 

Paista 200-asteessa noin tunti. Kun paistoaikaa on jäljellä 20 minuuttia, voitele leipä siirappivedellä (puolet lämmintä vettä ja puolet siirappia). Toista voitelu 10 minuutin kuluttua. 

Jäähdytä ritilällä leivinliinan alla.

Naurisrieskat

Naurisrieska maistuu syksyltä. Viimeistään lokakuussa alan kaipailla tätä herkkua, eikä himo hellitä ennen kuin olen kaivanut esille tämän luottoreseptini ja pari pellillistä rieskoja on paistettu. 

6 kpl

1 nauris (n. 250 g)

1 tl suolaa

1 dl piimää

0,5 dl öljyä tai juoksevaa kasvirasvaa

2 dl ruisjauhoja

2 dl vehnäjauhoja

Kuori nauris ja leikkaa se peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Nosta palat pieneen kattilaan ja lisää vettä niin että ne lähes peittyvät. Keitä pehmeiksi. Soseuta nauriit keitinveteen, jota on jäljellä puolisen desilitraa. Valmista sosetta tulee 3 dl (250 g). 

Sekoita muut ainekset jäähtyneen naurissoseen joukkoon ja pyörittele taikinasta 6 palloa, jotka litistät leivinpaperilla suojatulle pellille pyöreiksi rieskoiksi.

Paista 225 asteessa 15 minuuttia. Tarjoa lämpimänä, jotta voi sulaa rieskan päälle. Sitten vain nautiskelemaan. On tämä hyvää! Miksi ihmeessä naurista ei käytetä keittiössä enemmän?

Tallileipä

Pellavansiemenet ja porkkanat ovat herkkua sekä tallilla että kotikeittiössä. Kilotolkulla on molempiin näitä vuosien mittaan kannettu.

1 kpl

1,5 dl vettä

1 dl pellavansiemeniä

4 dl vehnäjauhoja

2 dl ruisjauhoja

1 dl hapanjuurta

2 dl haaleaa vettä

herneen kokoinen pala hiivaa

1 tl suolaa

1 rkl öljyä

1 pienehkö porkkana 

Kaada 1,5 dl kiehuvaa vettä pellavansiemenien päälle. Jäähdytä haaleaksi. Lisää joukkoon vehnä- ja ruisjauhot sekä hapanjuuri. Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Lisää neste, öljy ja raastettu porkkana taikinaan. Vaivaa 8–10 minuuttia. 

Kohota 2 tuntia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Vaivaa kevyesti ja muotoile leiväksi. Nosta leipä jauhotettuun koriin. Peitä liinalla ja kohota vähintään tunti.

Kuumenna uuni 275 asteeseen. Käännä leipä korista paperilla suojatulle leivinpellille. Pane leipä ja vettä täynnä oleva, matala vuoka uuniin. Laske uunin lämpötila saman tien 225 asteeseen. Paista 25–30 minuuttia.

Jäähdytä ritilällä.

Sisarussämpylät

Tämän helpon perusreseptin mukaan kokematonkin leipuri onnistuu. Hiivan määrän voi pudottaa puoleen, tai jopa kolmannekseen. Silloin kohotusajat ovat pidemmät ja leipä saa hitaasti kohotessaan enemmän makua.

12 kpl

5 dl vettä 

50 g hiivaa

2 tl suolaa

0,5 dl öljyä

3 dl kauralesettä

10–11 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva ja suola haaleaan veteen. Lisää öljy ja leseet. Alusta joukkoon vehnäjauhot ja vaivaa kimmoisaksi. 

Peitä liinalla ja kohota 30 minuuttia. 

Kaada taikina hyvin jauhotetulle työtasolle ja vaivaa sitä kevyesti. Leivo taikinasta tanko. Jaa se 12 osaan ja leivo palat sämpylöiksi. Nosta sämpylät lähekkäin pellille, mutta jätä kuitenkin niiden väliin pieni kohoamisvara. 

Peitä leivinliinalla ja kohota 30 minuuttia. 

Ripottele kohonneiden sämpylöiden päälle öljyä ja kauraleseitä. Paista 225 asteessa n. 20 minuuttia. 

Nosta ritilälle jäähtymään ja peitä liinalla.

Lehtikaalinäkkäri

Lehtikaalista voi korjata satoa myöhään syksyllä, sillä se kestää hyvin pakkasta ja on monen mielestä parhaimmillaan vasta pienten pakkasten jälkeen. Jos lempireseptit on tässä vaiheessa syksyä jo moneen kertaan valmistettu, voi lehtikaalin seuraavaksi silputa näkkileipätaikinaan.

Lehtikaalinäkkäri on voimakkaan makuinen, ohut ja rapea näkkileipä, mutta taikinasta voi palat pienentämällä paistaa myös terveellisiä, gluteenittomia dippilastuja.

20 kpl

1 l lehtikaalisilppua

1 dl pellavansiemeniä

0,5 dl chia-siemeniä

0,5 dl auringonkukansiemeniä

0,5 dl maissijauhoja

2 rkl ruokaöljyä

0,5 tl suolaa

0,5 tl pippurisekoitusta

2 pikkusipulia

4 kirsikkatomaattia

Huuhdo lehtikaali, poista paksut ruodit ja silppua lehdet. Kaada kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon, jossa on leikkaava terä ja pyöräytä ne tasaiseksi massaksi.

Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja painele se kostutetuin käsin pellin kokoiseksi (28 x 35 cm) levyksi. Aja levy taikinapyörällä 20 palaan. 

Paista 100 asteessa 45 minuuttia. Käännä. Poista paperi ja paista vielä toiset 45 minuuttia. Taittele näkkäri paloiksi ja paista vielä 10 minuuttia.

Jäähdytä ritilällä.

Jos jaat näkkärin ennen paistamista 40–50 palaan, annoksesta saa illanistujaisiin mukavaa dipattavaa.

Valeruisleipä

Kuka sanoo ettei ruoalla saa leikkiä?

Kukaan, ei kukaan, usko, että tämä on vehnäjauhoista leivottu leipä! Leivän ulkonäkö ja maku muistuttavat erehdyttävästi ruisleipää, vaikka kyseessä on ehta vehnäleipä. Leivontatuoreena leivässä erottaa basilikan maun. Moni on keittiössäni ihmetellyt kuinka hyvin pohjoisen rukiin ja tropiikista kotoisin olevan yrtin maut sopivat yhteen. Kun leivän pakastaa – Simsalabim! – basilikan ominaismakukin vielä katoaa ja leipä on maukas perusruisleipä. Valeasu on täydellinen.

1 leipä

5 dl heraa (tai vettä)

2 rkl basilikatahnaa

1,5 tl suolaa

2 rkl chia-siemeniä

4 rkl pellavansiemeniä

1 tl hiivaa

11 dl sämpyläjauhoja (vehnäjauhoja ja vehnälesettä)

Sekoita kaikki ainekset löysäksi taikinaksi, peitä liinalla ja jätä huoneenlämpöön 18–20 tunniksi.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile siitä pyöreä limppu. Peitä leipä liinalla ja jätä se työtasolle kohoamaan 2 tunniksi.

Laita kannellinen rautapata uuniin ja lämmitä uuni 225 asteeseen. Ota kuuma pata varovasti uunista ja nosta leipä pataan. Paista kannella peitettynä 30 minuuttia. Poista kansi ja paista vielä 15 minuuttia.

Jäähdytä ritilällä ilman liinaa. Nauti! 

Hernesämpylät

Tässä postauksessa pitäisi varmaan kehua hernerouhetta hyvänä proteiinin lähteenä, onhan siinä enemmän proteiinia kuin vaikka jauhelihassa. Tuotetta voisi kehua myös sanoilla kotimainen, edullinen ja terveellinen.

Mutta, minä liputan kohtuullisesti nautitun, monipuolisen kotiruoan puolesta. En niin jaksa koohottaa kaikkien terveellisyysvouhotusten mukana. Tunnustan, kuorituista ja rouhituista herneistä valmistettua hernerouhetta ja hernejauhoa käytän leivonnassa vain niiden mainion maun vuoksi.

8 kpl

0,5 dl hernerouhetta

0,5 dl hernejauhoa 

4 dl kiehuvaa vettä

1 tl suolaa

25 g hiivaa

1 rkl kuivattua ruohosipulia

7 dl vehnäjauhoja

Sekoita hernerouhe ja -jauho kiehuvaan veteen. Jäähdytä.

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen herneseokseen. Lisää ruohosipuli. Sekoita. Vaivaa taikinaan vähitellen vehnäjauhoja, kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa. 

Kohota taikinaa liinan alla 30 minuuttia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa kevyesti. Muotoile taikinasta tanko ja leikkaa se kahdeksaan, tasakokoiseen palaan. Nosta palat leikkauspinta ylöspäin leivinpaperin päälle ja muotoile ne kevyesti samaan muotoon. Kohota liinan alla 30 minuuttia. 

Paista 225 asteessa 15 minuuttia. 

Nosta sämpylät uuniritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä.

Puolukkaleipä

Ei syksyä ilman pirteän punaista ja ihanan raikasta puolukkatuoremehua. Onneksi tänä vuonna on aivan mahtava puolukkavuosi, joten juoman vaatimat 5 litraa puolukoita oli äkkiä poiminut.

Juoman valmistuksesta jää kuivaa puolukkasurvosta, jota en henno heittää pois. Leivon sen leipiin ja sämpylöihin. Survosta voi lisätä myös pirtelöön tai käyttää aamupuuroon.

Leivän voit leipoa, vaikka et juomaa tekisikään. Korvaa silloin juoman hävikkipuolukat tavallisilla survotuilla puolukoilla.

Puolukkatuoremehu

5 l puolukoita

1,5 l vettä

1 rkl viinihappoa

5–6 dl sokeria valunutta mehulitraa kohden

Perkaa ja huuhdo puolukat. Survo marjat isossa kattilassa. Kaada joukkoon vesi. Sekoita. Peitä kannella ja anna seistä huoneenlämmössä seuraavaan päivään.

Siivilöi. Mittaa mehu. Lisää sokeri ja viinihappo. Hämmennä ajoittain kunnes sokeri on sulanut.

Pullota juoma puhtaisiin pulloihin. Valmista juomaa tulee noin 4 litraa. Tarjoa kylmänä, kivennäisvedellä tai vedellä laimennettuna. Juoma säilyy viileässä jouluun saakka – tai säilyy, jos säilyy, meillä tämä raikas juoma katoaa jääkaapista nopeasti.

Puolukkaleipä

2 kpl

5 dl vettä

50 g hiivaa

1,5 tl suolaa

1 dl siirappia

3 dl puolukkatuoremehun siivilöimisestä jäänyttä puolukkasurvosta

2 dl ruishiutaleita

50 g voisulaa tai juoksevaa kasvirasvaa

17 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva, suola ja siirappi kädenlämpöiseen veteen. Lisää puolukkasurvos, ruishiutaleet, rasva ja vehnäjauhot. Vaivaa 8–10 minuuttia. Taikina jää löysäksi, mutta älä lisää jauhoja. Tavoitteena on kostea ja pehmeä leipä.

Peitä liinalla ja kohota 30 minuuttia.

Jaa taikina kahteen voideltuun leipävuokaan. Peitä vuoat liinalla ja anna leipien kohota huoneenlämmössä 30 minuuttia. 

Paista 200 asteessa 50–60 minuuttia.

Jäähdytä ritilällä ilman liinaa.

Hätähousun peltisämpylät

Hätähousun peltisämpylät valmistuvat alusta loppuun 45 minuutissa. Taikinaa ei vaivata. Ainekset vain sekoitetaan yhteen. Kohotuksiakin on ainoastaan yksi ja se sujuu jouhevasti uunin lämmetessä.

12 kpl

5 dl rasvatonta maitoa

50 g hiivaa

1 tl suolaa

1 tl rosmariinia

1 tl paprikajauhetta

0,5 dl öljyä

2 dl kaurahiutaleita

9 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää muut aineet. Sekoita.

Kaada taikina leivinpaperilla suojatulle pellille ja tasoita se lastalla 25 x 35 cm levyksi. Ripottele päälle kaurahiutaleita.

Peitä liinalla ja kohota 30 minuuttia.

Jaa kohonnut taikinalevy lastalla painamalla 12 osaan. Paista 225 asteen lämmössä 15 minuuttia.

Jäähdytä ritilällä.

Leivinlaudalla Parhaat Kotiblogit-lehdessä

Syyskuussa blogini reseptejä löytyy poikkeuksellisesti myös printtinä, tänään julkaistusta Parhaat Kotiblogit -lehdestä. 

Ohjeen hapanjuuren valmistukseen löydät täältä ja lisää ohjeita blogista.

Mukavia leivontahetkiä!

   

Lakritsiruisleipä

Lakritsiruisleivän maku on mukavalla tavalla karvas. Ensimmäisenä päivänä rukiin makuun hienosti sopivan karvauden huomaa selvästi. Ajan kuluessa maku pyöristyy, kun maut tasaantuvat ja löytävät toisensa. 

Jos kaipaat leipään makeutta tai lisää makuvivahteita, lisää taikinaan 1 dl kuivattuja karpaloita. Ne sopivat Lakritsiruisleivän makuun täydellisesti! Mikään välttämätön lisä ne eivät ole, sillä leipä on hyvää näineenkin.

1 leipä

1 dl hapanjuurta

3 rkl melassia

0,25 tl raakalakritsijauhetta

1 tl suolaa

4 dl kädenlämpöistä vettä

2 dl salaattimixiä (auringonkukan-, kurpitsan- ja pinjansiemeniä, kuivattuja karpaloita)

5 dl ruisjauhoja

5 dl vehnäjauhoja

Liuota hapanjuuri, melassi, lakritsijauhe ja suola kädenlämpöiseen veteen. Lisää salaattimix ja jauhot. Vaivaa 5 minuuttia.

Peitä taikinakulho liinalla ja jätä taikina huoneenlämpöön yön yli (12–14 tuntia).

Kaada taikina reilusti jauhotetulle pöydälle. Leivo se leiväksi ja nosta voideltuun leipävuokaan.

Kohota.

Paista leipää 250-asteisessa uunissa 5 minuuttia. Laske lämpö 200-asteeseen ja paista vielä 40 minuuttia.

Ota leipä pois vuoasta ja jäähdytä ritilällä. Leikkaa vasta seuraavana päivänä. Syömisellä ei ole kiire, sillä tämä leipä säilyy pitkään hyvänä. Pieni säilytys vain parantaa makua.

Sipaise päälle raikasta, helposti leivälle levittyvää, maustamatonta tuorejuustoa ja kurkkua. Nauti!

Paistinpannuleipäset

Paistinpannuleipäset ovat tällä hetkellä perheemme ykkösherkku. Ne ovat kaikkien mielestä käsittämättömän hyviä. 

Minulla oli lähes ylivoimaisia vaikeuksia saada valmiit leivät kuvattua, kun alkuun pannulta otetut herkut katosivat siinä samassa ahnaisiin suihin. "Ei voi vastustaa!" kuului vastaus, kun yritin edes hetken varjella tuotoksia, jotta saisin kuvaan useamman leivän. Ryövärit luovuttivat vasta vatsan täyttyessä, ja silloin olikin jo toinen taikinasatsi tulilla.

Itse paistan leivät valurautapannussa keittiön hellalla, mutta Paistinpannuleipäset valmistuvat näppärästi myös grillissä tai nuotiolla. 

12 leipästä 

4 dl rasvatonta maitoa 

1/4 pkt (12,5 g) hiivaa 

1 rkl sokeria 

1 tl suolaa

1 tl vastamurskattuja korianterin siemeniä 

0,5 dl sulatettua voita tai juoksevaa kasviöljyä 

9-10 dl vehnäjauhoja

voita 

Liuota hiiva, sokeri ja suola kädenlämpöiseen maitoon. Lisää korianterin siemenet ja rasva. Alusta joukkoon vähitellen vehnäjauhoja ja vaivaa taikinaa 5 minuuttia. 

Peitä kulho liinalla ja kohota taikinaa noin tunti. 

Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa sitä hetki. Rullaa taikinapala tangoksi ja jaa se 12 palaan. Pyöritä palat pyöreiksi pulliksi.

Peitä liinalla ja kohota 30 minuuttia. 

Painele pullat juuri ennen paistamista tasaiseksi levyksi, nosta keskilämpimälle, voidellulle paistinpannulle ja paista 4 minuuttia/puoli. Nosta leipänen lautaselle ja voitele voilla. Jatka samaan tapaan, kunnes kaikki pullat on paistettu.

Perunasämpylät

Aterialta jääneen perunamuusin leivon poikkeuksetta leipään. Tällä kertaa sämpylöihin.

12 kpl

5 dl maitoa

50 g hiivaa

2 rkl hunajaa 

2 tl suolaa

2 rkl kuminaa

0,5 dl öljyä

2 dl perunamuusia

n. 15 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva, hunaja ja suola kädenlämpöiseen maitoon. Lisää kumina, öljy ja perunamuusi. Sekoita. Jauhojen tarkkaa määrää on mahdoton sanoa, koska se riippuu siitä, kuinka löysää käyttämäsi perunamuusi on. Lisää siis jauhoja vähän kerrallaan seoksen joukkoon ja tarkkaile samalla taikinaa. Vaivaa 10 minuuttia. 

Peitä taikinakulho liinalla. Kohota 30 minuuttia. 

Kaada taikina reilusti jauhotetulle pöydälle ja kääntele sitä hetki lastan avulla. Kun taikina alkaa saada kimmoisuutta, vaivaa sitä pari minuuttia kevyesti. Rullaa palasta tanko ja leikkaa se 12 tasakokoiseen palaan. Pyörittele paloista pyöreitä sämpylöitä ja nosta ne kahdelle leivinpaperilla suojatulle pellille. 

Kohota 30 minuuttia. 

Leikkaa jokaisen sämpylän pintaan pari viiltoa juuri ennen kuin työnnät pellin uuniin. Paista 225 asteessa 15 minuuttia. 

Nosta ritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä.

Lauantaileipä

Leivon Lauantaileipää, kun haluan nauttia leipomisesta pitkän kaavan mukaan. Tässä ohjeessa saa upottaa kätensä taikinaan, vaivata, taitella, tunnustella ja hoivata leipää koko päivän. Yhdeksän tunnin hellän huolenpidon jälkeen pöydällä odottaa pehmeääkin pehmeämpi, maultaan juureva, tuoksuva leipä ja leipuri on saanut päivän rentouttavaa leivontaterapiaa.

1 leipä

50 g hapanjuurta

2 tl hunajaa

0,75 tl suolaa

3 dl kädenlämpöistä vettä

6 dl vehnäjauhoja

Sekoita hapanjuuri, hunaja ja suola kädenlämpöiseen veteen. Alusta joukkoon 5 dl vehnäjauhoja. Unohda yleiskone. Vaivaa taikinaa käsin 5 minuuttia. Lisää joukkoon 1 dl vehnäjauhoja ja vaivaa toiset 5 minuuttia.

Turha kiire pois. Nauti pehmeästä taikinasta käsissäsi. Keskity siihen mitä teet ja tunnustele taikinaa. Miltä se tuntuu? Hmm... Lämmintä. Jauhoista. Kuivaa. Vetistä. Tahmeaa. Pulleaa. Sileää. Joustavaa. Sitkeää. Mitä kaikkea tässä tapahtuukaan! Vaivauksen alussa kulhossa on mitäänsanomaton seos vettä ja jauhoja. Pikkuhiljaa hankala ja yhteistyöhaluton taikina vastaa käsien lempeään kosketukseen. Taikina herää eloon. Sen kanssa tehdään yhteistyötä. Kädet tuntevat kaikki pienet muutokset taikinassa ja kertovat, kun se on valmista. Tähän ei kone pysty!

Peitä taikinakulho liinalla ja jätä taikina huoneenlämpöön kohoamaan tunniksi.

Taittele taikinaa varoen reunoilta keskelle, kulhoa samalla käännellen, kunnes koko reuna on käännetty.

Peitä ja jätä huoneenlämpöön puoleksi tunniksi.

Toista taittelu.

Peitä ja jätä huoneenlämpöön neljäksi tunniksi.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile siitä hellin ottein pyöreä limppu. Nosta leipä leivinpaperilla suojattuun 20 x 20 cm vuokaan.

Peitä ja jätä huoneenlämpöön kolmeksi tunniksi.

Paista leipää 250 asteessa 15 minuuttia. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 15 minuuttia.

Jäähdytä ritilällä.