Lakritsiruisleipä

Lakritsiruisleivän maku on mukavalla tavalla karvas. Ensimmäisenä päivänä rukiin makuun hienosti sopivan karvauden huomaa selvästi. Ajan kuluessa maku pyöristyy, kun maut tasaantuvat ja löytävät toisensa. 

Jos kaipaat leipään makeutta tai lisää makuvivahteita, lisää taikinaan 1 dl kuivattuja karpaloita. Ne sopivat Lakritsiruisleivän makuun täydellisesti! Mikään välttämätön lisä ne eivät ole, sillä leipä on hyvää näineenkin.

1 leipä

1 dl hapanjuurta

3 rkl melassia

0,25 tl raakalakritsijauhetta

1 tl suolaa

4 dl kädenlämpöistä vettä

2 dl salaattimixiä (auringonkukan-, kurpitsan- ja pinjansiemeniä, kuivattuja karpaloita)

5 dl ruisjauhoja

5 dl vehnäjauhoja

Liuota hapanjuuri, melassi, lakritsijauhe ja suola kädenlämpöiseen veteen. Lisää salaattimix ja jauhot. Vaivaa 5 minuuttia.

Peitä taikinakulho liinalla ja jätä taikina huoneenlämpöön yön yli (12–14 tuntia).

Kaada taikina reilusti jauhotetulle pöydälle. Leivo se leiväksi ja nosta voideltuun leipävuokaan.

Kohota.

Paista leipää 250-asteisessa uunissa 5 minuuttia. Laske lämpö 200-asteeseen ja paista vielä 40 minuuttia.

Ota leipä pois vuoasta ja jäähdytä ritilällä. Leikkaa vasta seuraavana päivänä. Syömisellä ei ole kiire, sillä tämä leipä säilyy pitkään hyvänä. Pieni säilytys vain parantaa makua.

Sipaise päälle raikasta, helposti leivälle levittyvää, maustamatonta tuorejuustoa ja kurkkua. Nauti!

Paistinpannuleipäset

Paistinpannuleipäset ovat tällä hetkellä perheemme ykkösherkku. Ne ovat kaikkien mielestä käsittämättömän hyviä. 

Minulla oli lähes ylivoimaisia vaikeuksia saada valmiit leivät kuvattua, kun alkuun pannulta otetut herkut katosivat siinä samassa ahnaisiin suihin. "Ei voi vastustaa!" kuului vastaus, kun yritin edes hetken varjella tuotoksia, jotta saisin kuvaan useamman leivän. Ryövärit luovuttivat vasta vatsan täyttyessä, ja silloin olikin jo toinen taikinasatsi tulilla.

Itse paistan leivät valurautapannussa keittiön hellalla, mutta Paistinpannuleipäset valmistuvat näppärästi myös grillissä tai nuotiolla. 

12 leipästä 

4 dl rasvatonta maitoa 

1/4 pkt (12,5 g) hiivaa 

1 rkl sokeria 

1 tl suolaa

1 tl vastamurskattuja korianterin siemeniä 

0,5 dl sulatettua voita tai juoksevaa kasviöljyä 

9-10 dl vehnäjauhoja

voita 

Liuota hiiva, sokeri ja suola kädenlämpöiseen maitoon. Lisää korianterin siemenet ja rasva. Alusta joukkoon vähitellen vehnäjauhoja ja vaivaa taikinaa 5 minuuttia. 

Peitä kulho liinalla ja kohota taikinaa noin tunti. 

Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa sitä hetki. Rullaa taikinapala tangoksi ja jaa se 12 palaan. Pyöritä palat pyöreiksi pulliksi.

Peitä liinalla ja kohota 30 minuuttia. 

Painele pullat juuri ennen paistamista tasaiseksi levyksi, nosta keskilämpimälle, voidellulle paistinpannulle ja paista 4 minuuttia/puoli. Nosta leipänen lautaselle ja voitele voilla. Jatka samaan tapaan, kunnes kaikki pullat on paistettu.

Perunasämpylät

Aterialta jääneen perunamuusin leivon poikkeuksetta leipään. Tällä kertaa sämpylöihin.

12 kpl

5 dl maitoa

50 g hiivaa

2 rkl hunajaa 

2 tl suolaa

2 rkl kuminaa

0,5 dl öljyä

2 dl perunamuusia

n. 15 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva, hunaja ja suola kädenlämpöiseen maitoon. Lisää kumina, öljy ja perunamuusi. Sekoita. Jauhojen tarkkaa määrää on mahdoton sanoa, koska se riippuu siitä, kuinka löysää käyttämäsi perunamuusi on. Lisää siis jauhoja vähän kerrallaan seoksen joukkoon ja tarkkaile samalla taikinaa. Vaivaa 10 minuuttia. 

Peitä taikinakulho liinalla. Kohota 30 minuuttia. 

Kaada taikina reilusti jauhotetulle pöydälle ja kääntele sitä hetki lastan avulla. Kun taikina alkaa saada kimmoisuutta, vaivaa sitä pari minuuttia kevyesti. Rullaa palasta tanko ja leikkaa se 12 tasakokoiseen palaan. Pyörittele paloista pyöreitä sämpylöitä ja nosta ne kahdelle leivinpaperilla suojatulle pellille. 

Kohota 30 minuuttia. 

Leikkaa jokaisen sämpylän pintaan pari viiltoa juuri ennen kuin työnnät pellin uuniin. Paista 225 asteessa 15 minuuttia. 

Nosta ritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä.

Lauantaileipä

Leivon Lauantaileipää, kun haluan nauttia leipomisesta pitkän kaavan mukaan. Tässä ohjeessa saa upottaa kätensä taikinaan, vaivata, taitella, tunnustella ja hoivata leipää koko päivän. Yhdeksän tunnin hellän huolenpidon jälkeen pöydällä odottaa pehmeääkin pehmeämpi, maultaan juureva, tuoksuva leipä ja leipuri on saanut päivän rentouttavaa leivontaterapiaa.

1 leipä

50 g hapanjuurta

2 tl hunajaa

0,75 tl suolaa

3 dl kädenlämpöistä vettä

6 dl vehnäjauhoja

Sekoita hapanjuuri, hunaja ja suola kädenlämpöiseen veteen. Alusta joukkoon 5 dl vehnäjauhoja. Unohda yleiskone. Vaivaa taikinaa käsin 5 minuuttia. Lisää joukkoon 1 dl vehnäjauhoja ja vaivaa toiset 5 minuuttia.

Turha kiire pois. Nauti pehmeästä taikinasta käsissäsi. Keskity siihen mitä teet ja tunnustele taikinaa. Miltä se tuntuu? Hmm... Lämmintä. Jauhoista. Kuivaa. Vetistä. Tahmeaa. Pulleaa. Sileää. Joustavaa. Sitkeää. Mitä kaikkea tässä tapahtuukaan! Vaivauksen alussa kulhossa on mitäänsanomaton seos vettä ja jauhoja. Pikkuhiljaa hankala ja yhteistyöhaluton taikina vastaa käsien lempeään kosketukseen. Taikina herää eloon. Sen kanssa tehdään yhteistyötä. Kädet tuntevat kaikki pienet muutokset taikinassa ja kertovat, kun se on valmista. Tähän ei kone pysty!

Peitä taikinakulho liinalla ja jätä taikina huoneenlämpöön kohoamaan tunniksi.

Taittele taikinaa varoen reunoilta keskelle, kulhoa samalla käännellen, kunnes koko reuna on käännetty.

Peitä ja jätä huoneenlämpöön puoleksi tunniksi.

Toista taittelu.

Peitä ja jätä huoneenlämpöön neljäksi tunniksi.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile siitä hellin ottein pyöreä limppu. Nosta leipä leivinpaperilla suojattuun 20 x 20 cm vuokaan.

Peitä ja jätä huoneenlämpöön kolmeksi tunniksi.

Paista leipää 250 asteessa 15 minuuttia. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 15 minuuttia.

Jäähdytä ritilällä.

Suomalainen soodaleipä

Tätä leipää leivon äkkipäätään tulostaan ilmoittaville vieraille. Parhaimmillaan soodaleipä on vastapaistettuna, päällä viipale emmentalia ja mieluusti teekupposen seurassa. 

1 leipä

3,5 dl ruisjauhoja

3,5 dl vehnäjauhoja

1,5 tl suolaa

2 tl soodaa

4 dl piimää

0,5 dl siirappia

0,5 dl puolukkahilloa

1 dl puolukoita

Vuokaan: voita ja ruishiutaleita

Yhdistä jauhot, suola ja sooda. Lisää joukkoon piimä, siirappi, hillo ja puolukat. Sekoita hyvin ja kaada taikina voideltuun ja ruishiutaleilla jauhotettuun vuokaan.

Paista 175 asteessa reilu tunti.