All the recipes of this blog in English on www.scandinavianbread.blogspot.fi

tiistai 13. joulukuuta 2016

Hapanleipä


Hapanleipä on nimensä mukaisesti reilusti hapan ja maultaan luonnikas. Lempeiden makujen ystävät eivät tästä herkusta pidä, mutta ruisleivästä pitävät voivat hyvinkin tykästyä leipään.

1 leipä

1. päivä

2 dl vettä
2 dl vehnäjauhoja
1 dl hapanjuurta

Sekoita ainekset taikinakulhossa, peitä liinalla ja jätä huoneenlämpöön seuraavaan päivään.

2. päivä

edellisen päivän juuritaikina
1 dl haaleaa vettä
1 tl suolaa
1 rkl kuminaa
3 rkl leipämallasta
4 dl vehnäjauhoja

Sekoita edellisenä päivänä tehdyn raskin joukkoon kädenlämpöinen vesi, suola, kuminat ja leipämallas. Lisää joukkoon vähitellen vehnäjauhot ja vaivaa taikina kevyesti. Peitä liinalla. Ota taikina vartin kuluttua esiin ja taittele sitä taikinakulhossa sivulta keskelle, kunnes taikina on käyty kertaalleen läpi. Toista vartin välein vielä neljä kertaa ja leivo taikina viimeisen taittelun jälkeen leiväksi. Nosta leipä koriin ja pane se jääkaappiin, johon se saa jäädä seuraavaan päivään.

3. päivä

Nosta leipä huoneenlämpöön ja anna sen rauhassa kohota parhaimmilleen.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Käännä leipä varovasti korista leivinpaperilla suojatulle pellille. Leikkaa leivän pintaan pyöreä viilto. Pane leipä uuniin, laske lämpötila samalla 225 asteeseen ja paista 20 minuuttia. 

Nosta ritilälle ja jäähdytä.


Ei kommentteja:

Lähetä kommentti