Herkkusuun ruisvuoka

Onko sinulla jo hapanjuuri leivontaa varten? Jos ei, sen voi helposti tehdä itse. Ohjeen löydät täältä.

1. päivä

2 dl hapanjuurta
4 dl kädenlämpöistä vettä
4 dl luomuruisjauhoja

Sekoita hapanjuuri, vesi ja jauhot tasaiseksi seokseksi. Peitä liinalla ja jätä tekeytymään 24 tunniksi lämpimään (n. 24°C) paikkaan. 

2. päivä

edellisenä päivänä tehty raski

2,5 tl suolaa

3 dl kädenlämpöistä vettä

10 g hiivaa

1 dl tummaa siirappia

3 dl siemensekoitusta*

5 dl ruisjauhoja

4 dl vehnäjauhoja

2 dl sihtiruisjauhoja

*Siemensekoitusta voi vaihdella, mutta siinä saisi mielellään olla siemenien lisäksi pähkinöitä ja kuivattuja marjoja, hedelmiä tai kasviksia. Itse käytin tällä kertaa auringonkukan-, kurpitsan- ja pinjansiemeniä, saksanpähkinöitä, rusinoita ja kuivattua tomaattia.

Sekoita illalla tehtyyn raskiin suola, vesi, hiiva, siirappi, siemensekoitus ja ruisjauhot. Lisää joukkoon vehnä- ja sihtiruisjauhot ja jatka vaivaamista vielä noin 5 minuuttia. Peitä liinalla ja jätä kohoamaan kahdeksi tunniksi.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle, jaa se kahtia ja muotoile paloista kaksi vuokaan sopivaa leipää. Pane leivät vuokiin, peitä liinalla ja kohota 1,5 tuntia.

Paista 250 asteen lämmössä 10 minuuttia. Alenna lämpö 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 50 minuuttia.