Kuminainen pomeranssileipä

Suomi on kuminasuurvalta. Maailmanmarkkinoiden kuminasta lähes kolmannes tulee Suomesta. Suomen ylivoimatekijä on pitkä, valoisa kesä, jonka vuoksi suomalaisessa kuminassa on kolme kertaa enemmän aromaattisia öljyjä ja makua kuin Keski-Euroopassa viljellyssä kuminassa.

Me varsinaissuomalaiset olemme mieltyneet erityisesti kuminalla maustettuun leipään ja sitä onkin tässä leivässä reilusti. Jos kumina ei ole mielimausteesi, jo 3 ruokalusikallista on riittävä määrä. Tai, jätä kumina täysin pois taikinasta, silloin esille nousee pomeranssinkuoren maku, joka sopii ruisleipään loistavasti.  

Taikina on raskas, joten suosittelen leivän leipomista yleiskoneella. Käsin taikinaa ei tahdo jaksaa vaivata kimmoisaksi.

Huomaa myös leivän lepoaika ennen kuin sen voi viipaloida. Kuminaisen pomeranssileivän valmistuminen vie 2–3 päivää. 

2 leipää

1. päivä

5 dl ruisjauhoja
1 rkl jauhettua pomeranssinkuorta
5 dl kiehuvaa vettä

Sekoita pomeranssinkuori ruisjauhoihin, kaada joukkoon kiehuva vesi ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho liinalla ja jätä yön yli huoneenlämpöön.

2. päivä

5 dl kädenlämpöistä vettä

50 g hiivaa

1 rkl suolaa

edellisenä päivänä tehty esitaikina

10 dl ruisjauhoja

0,5 dl kuminaa

1,5 dl siirappia

3 dl ruisjauhoja

7-8 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon edellisenä päivänä tehty esitaikina ja vaivaa koneella joukkoon 10 dl ruisjauhoja. Peitä ja jätä huoneenlämpöön neljäksi tunniksi.

Vaivaa taikinaan kuminat, siirappi ja loput jauhot. Peitä ja kohota puoli tuntia.

Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle, vaivaa hetki ja jaa se kahdeksi palaksi. Leivo palat leiviksi ja nosta ne kahteen, voideltuun vuokaan. 

Peitä ja kohota puoli tuntia.

Paista leipiä 200-asteisessa uunissa, alatasolla, noin tunti. 

Kumoa leivät ritilälle, anna jäähtyä 15 minuuttia, sumuta kevyesti vedellä ja kiedo leivinliinaan. Kun leivät ovat täysin jäähtyneet, kääri ne tiukasti muoviin ja anna asettua 1–2 päivää ennen kuin leikkaat niistä viipaleita.