Siemensämpylät

Aika hoivata hapanjuurta. Näin kesällä se on virkeimmillään ja kohottaa taikinan nopeasti. Tai, nopeasti ja nopeasti. Kaikki on suhteellista ja taikinan kohottaminen hapanjuurella vie aina aikaa, mutta onhan se juureen leivotun leivän maku kaiken ajan väärti.

12 kpl

Tästä se lähtee, hapanjuuresta.

1. päivän ilta

1 dl hapanjuurta

1 dl kädenlämpöistä vettä

2 dl grahamjauhoja

1 dl vehnäjauhoja

Sekoita ainekset tasaiseksi seokseksi kannellisessa astiassa, peitä ja jätä huoneenlämpöön tunniksi. Sulje kansi ja nosta taikinan alku jääkaappiin 12 tunniksi. Aamulla raski on kaksinkertaistunut ja valmis käytettäväksi.

2. päivän aamu

edellisenä päivänä tehty raski

1 rkl hunajaa

5 dl kädenlämpöistä vettä

1 rkl suolaa

2 dl seesaminsiemeniä

1 dl chian siemeniä

10 dl vehnäjauhoja

Sekoita edellisenä iltana tehdyn raskin joukkoon hunaja, kädenlämpöinen vesi, suola ja siemenet. Lisää joukkoon vähitellen noin litra vehnäjauhoja ja vaivaa taikina kimmoisaksi.

Peitä taikinakulho liinalla ja kohota kaksinkertaiseksi.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja taittele sitä siinä kevyesti muutaman kerran. Rivakka vaivaus ei ole tarpeen. Rullaa taikina tangoksi ja leikkaa se kahteentoista palaan. Pyörittele paloista sämpylöitä ja nosta ne leivinpaperilla suojatulle pellille.

Peitä liinalla ja kohota.

Suihkuta sämpylät kevyesti vedellä ja ripottele jokaiselle reilusti seesaminsiemeniä.

Paista 250 asteessa 12–15 minuuttia.

Nosta ritilälle ja jäähdytä.

Välipalapatukat

Euron hinta yhdestä pienestä välipalapatukasta ylittää minulla järjen rajat. Patukat ovat kuitenkin kiireessä näppäriä, leivän korvaavia välipaloja ja maistuvia piknik- ja kesäretkieväitä. Ei auta muu kuin tehdä ne itse! Makukin on itse tehden parempi kuin monissa kaupan tuotteissa.

10 kpl

1,5 dl kuivattuja karpaloita

1 dl vaaleaa siirappia

1 dl cashewpähkinöitä

1 dl mantelirouhetta

1 dl kaurahiutaleita

0,5 dl auringonkukansiemeniä

0,5 dl kurpitsansiemeniä

1 rkl pellavansiemeniä

1 rkl seesaminsiemeniä

1 rkl hirssinsiemeniä

ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti sekaisin. Suojaa 20 x 20 cm:n uunivuoka kahdella ristikkäin kulkevalla leivinpaperinpalalla, jotka nousevat vähän reunojen yli. Levitä seos tasaisesti vuokaan.

Paista 160 asteessa 20 minuuttia. Ota vuoka pois uunista, kun paistoksen reunat ovat hieman ruskistuneet. Jätä paistos vuokaan jäähtymään puoleksi tunniksi. 

Nosta levy leivinpaperin avulla ylös vuoasta ja leikkaa se 10 palaan. Kääri palat yksittäin folioon tai kelmuun, kun ne ovat täysin jäähtyneet. (Jos patukat syödään kotona, ne voi pakata voipaperilla eroteltuina yhteen kannelliseen rasiaan. Usein patukat tulee kuitenkin syötyä muualla kuin keittiön pöydän ääressä ja yksittäin pakatut välipalapatukat on helppo napata vaikka lennossa mukaan.) 

Välipalapatukat säilyvät kuukauden jääkaapissa ja 3 kuukautta pakastimessa. 

Kuminainen pomeranssileipä

Suomi on kuminasuurvalta. Maailmanmarkkinoiden kuminasta lähes kolmannes tulee Suomesta. Suomen ylivoimatekijä on pitkä, valoisa kesä, jonka vuoksi suomalaisessa kuminassa on kolme kertaa enemmän aromaattisia öljyjä ja makua kuin Keski-Euroopassa viljellyssä kuminassa.

Me varsinaissuomalaiset olemme mieltyneet erityisesti kuminalla maustettuun leipään ja sitä onkin tässä leivässä reilusti. Jos kumina ei ole mielimausteesi, jo 3 ruokalusikallista on riittävä määrä. Tai, jätä kumina täysin pois taikinasta, silloin esille nousee pomeranssinkuoren maku, joka sopii ruisleipään loistavasti.  

Taikina on raskas, joten suosittelen leivän leipomista yleiskoneella. Käsin taikinaa ei tahdo jaksaa vaivata kimmoisaksi.

Huomaa myös leivän lepoaika ennen kuin sen voi viipaloida. Kuminaisen pomeranssileivän valmistuminen vie 2–3 päivää. 

2 leipää

1. päivä

5 dl ruisjauhoja
1 rkl jauhettua pomeranssinkuorta
5 dl kiehuvaa vettä

Sekoita pomeranssinkuori ruisjauhoihin, kaada joukkoon kiehuva vesi ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho liinalla ja jätä yön yli huoneenlämpöön.

2. päivä

5 dl kädenlämpöistä vettä

50 g hiivaa

1 rkl suolaa

edellisenä päivänä tehty esitaikina

10 dl ruisjauhoja

0,5 dl kuminaa

1,5 dl siirappia

3 dl ruisjauhoja

7-8 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon edellisenä päivänä tehty esitaikina ja vaivaa koneella joukkoon 10 dl ruisjauhoja. Peitä ja jätä huoneenlämpöön neljäksi tunniksi.

Vaivaa taikinaan kuminat, siirappi ja loput jauhot. Peitä ja kohota puoli tuntia.

Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle, vaivaa hetki ja jaa se kahdeksi palaksi. Leivo palat leiviksi ja nosta ne kahteen, voideltuun vuokaan. 

Peitä ja kohota puoli tuntia.

Paista leipiä 200-asteisessa uunissa, alatasolla, noin tunti. 

Kumoa leivät ritilälle, anna jäähtyä 15 minuuttia, sumuta kevyesti vedellä ja kiedo leivinliinaan. Kun leivät ovat täysin jäähtyneet, kääri ne tiukasti muoviin ja anna asettua 1–2 päivää ennen kuin leikkaat niistä viipaleita. 

Helppo jättileipä

Helpon jättileivän ulkonäkö on rujo, mutta minkä se näössä menettää, sen se maussa voittaa. Lisäksi, leipä säilyy pitkään tuoreena. Ihana arkileipä! Juuri tällaisten leipien takia leivon leipäni kotona.

1 iso leipä

1 l kädenlämpöistä vettä

50 g hiivaa

1 rkl suolaa

3 dl kaurahiutaleita

1 l vehnäjauhoja

1 l hiivaleipäjauhoja

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Mittaa joukkoon kaurahiutaleet. Alusta taikinaan ensin vehnäjauhot ja sen jälkeen hiivaleipäjauhot.

Peitä liinalla ja kohota tunti.

Kaada löysä taikina paperilla suojatulle pellille, muotoile siitä leivinlastan avulla leipä ja pane se heti, kohottamatta, uuniin.

Paista leipää 250 asteessa 20 minuuttia. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 30 minuuttia. 

Tarkista koputtamalla leivän kypsyys ja jäähdytä ritilällä.

Ruisnäkkileipä

Mökkikausi on avattu. On näkkileivän aika. Tervetuloa kesä ja laiturin nokassa onginta!

12 kpl

1/4 pkt (n. 13 g) hiivaa

1 tl suolaa

5 dl maitoa

5,5 dl ruisjauhoja

2 dl härkäpapujauhoja

6 dl vehnäjauhoja

Päälle:

kuminoita

merisuolahiutaleita

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen maitoon. Alusta joukkoon jauhot.

Kohota liinan alla 45 minuuttia.

Kaada taikina hyvin jauhotetulle työtasolle, vaivaa se palloksi, jaa kahteen osaan ja kauli molemmat palat vuorollaan ohueksi levyksi. Ota levyistä 20 cm halkaisijaltaan olevan irtokakkupohjavuoan reunalla pyöreitä leipiä ja nosta ne leivinpaperilla suojatulle pellille.

Kohota hetki, pistele, sumuta vedellä ja ripottele päälle merisuolahiutaleita ja kuminoita. Paista 200 asteessa 15 minuuttia / pelti.

Jäähdytä ritilällä.