Kerrassaan ihanat sämpylät

Enää ei liene salaisuus, että olen sitkeän leivän ystävä. Näissä sämpylöissä on juuri oikea suutuntuma ja aivan mahtava maku. Täydellinen sämpylä – se voisi olla tässä. 

Jos olet hurmausaikeissa, tämä on sinulle oikea resepti! Leipomisessa oikeastaan mikään ei voi mennä pieleen ja makumuisto on pysyvä. 

12 kpl 

5 dl vettä 

25 g hiivaa 

1 tl suolaa 

2 tl sokeria 

12–13 dl vehnäjauhoja 

Liuota hiiva, suola ja sokeri kylmään veteen. Alusta joukkoon vehnäjauhot ja vaivaa reippaasti, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. 

Peitä liinalla ja kohota tunti. 

Kaada taikina hyvin jauhotetulle työtasolle ja vaivaa sitä rivakasti. Leivo taikinasta tanko. Jaa se 12 osaan, leivo palat pyöreiksi sämpylöiksi ja nosta ne leivinpaperilla suojatulle pellille. 

Suihkuta sämpylöiden pinta vedellä ja kohota ilman liinaa 30 minuuttia. 

Pane vedellä täytetty astia uunin alatasolle. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Suihkuta sämpylät toistamiseen vedellä, työnnä pelti välittömästi uuniin ja paista noin 25 minuuttia. 

Nosta sämpylät ritilälle ja jäähdytä ilman liinaa.

Sisarussämpylät

Tämän helpon perusreseptin mukaan kokematonkin leipuri onnistuu. Hiivan määrän voi pudottaa puoleen, tai jopa kolmannekseen. Silloin kohotusajat ovat pidemmät ja leipä saa hitaasti kohotessaan enemmän makua.

12 kpl

5 dl vettä 

50 g hiivaa

2 tl suolaa

0,5 dl öljyä

3 dl kauralesettä

10–11 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva ja suola haaleaan veteen. Lisää öljy ja leseet. Alusta joukkoon vehnäjauhot ja vaivaa kimmoisaksi. 

Peitä liinalla ja kohota 30 minuuttia. 

Kaada taikina hyvin jauhotetulle työtasolle ja vaivaa sitä kevyesti. Leivo taikinasta tanko. Jaa se 12 osaan ja leivo palat sämpylöiksi. Nosta sämpylät lähekkäin pellille, mutta jätä kuitenkin niiden väliin pieni kohoamisvara. 

Peitä leivinliinalla ja kohota 30 minuuttia. 

Ripottele kohonneiden sämpylöiden päälle öljyä ja kauraleseitä. Paista 225 asteessa n. 20 minuuttia. 

Nosta ritilälle jäähtymään ja peitä liinalla.

Hernesämpylät

Tässä postauksessa pitäisi varmaan kehua hernerouhetta hyvänä proteiinin lähteenä, onhan siinä enemmän proteiinia kuin vaikka jauhelihassa. Tuotetta voisi kehua myös sanoilla kotimainen, edullinen ja terveellinen.

Mutta, minä liputan kohtuullisesti nautitun, monipuolisen kotiruoan puolesta. En niin jaksa koohottaa kaikkien terveellisyysvouhotusten mukana. Tunnustan, kuorituista ja rouhituista herneistä valmistettua hernerouhetta ja hernejauhoa käytän leivonnassa vain niiden mainion maun vuoksi.

8 kpl

0,5 dl hernerouhetta

0,5 dl hernejauhoa 

4 dl kiehuvaa vettä

1 tl suolaa

25 g hiivaa

1 rkl kuivattua ruohosipulia

7 dl vehnäjauhoja

Sekoita hernerouhe ja -jauho kiehuvaan veteen. Jäähdytä.

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen herneseokseen. Lisää ruohosipuli. Sekoita. Vaivaa taikinaan vähitellen vehnäjauhoja, kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa. 

Kohota taikinaa liinan alla 30 minuuttia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa kevyesti. Muotoile taikinasta tanko ja leikkaa se kahdeksaan, tasakokoiseen palaan. Nosta palat leikkauspinta ylöspäin leivinpaperin päälle ja muotoile ne kevyesti samaan muotoon. Kohota liinan alla 30 minuuttia. 

Paista 225 asteessa 15 minuuttia. 

Nosta sämpylät uuniritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä.

Hätähousun peltisämpylät

Hätähousun peltisämpylät valmistuvat alusta loppuun 45 minuutissa. Taikinaa ei vaivata. Ainekset vain sekoitetaan yhteen. Kohotuksiakin on ainoastaan yksi ja se sujuu jouhevasti uunin lämmetessä.

12 kpl

5 dl rasvatonta maitoa

50 g hiivaa

1 tl suolaa

1 tl rosmariinia

1 tl paprikajauhetta

0,5 dl öljyä

2 dl kaurahiutaleita

9 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää muut aineet. Sekoita.

Kaada taikina leivinpaperilla suojatulle pellille ja tasoita se lastalla 25 x 35 cm levyksi. Ripottele päälle kaurahiutaleita.

Peitä liinalla ja kohota 30 minuuttia.

Jaa kohonnut taikinalevy lastalla painamalla 12 osaan. Paista 225 asteen lämmössä 15 minuuttia.

Jäähdytä ritilällä.

Perunasämpylät

Aterialta jääneen perunamuusin leivon poikkeuksetta leipään. Tällä kertaa sämpylöihin.

12 kpl

5 dl maitoa

50 g hiivaa

2 rkl hunajaa 

2 tl suolaa

2 rkl kuminaa

0,5 dl öljyä

2 dl perunamuusia

n. 15 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva, hunaja ja suola kädenlämpöiseen maitoon. Lisää kumina, öljy ja perunamuusi. Sekoita. Jauhojen tarkkaa määrää on mahdoton sanoa, koska se riippuu siitä, kuinka löysää käyttämäsi perunamuusi on. Lisää siis jauhoja vähän kerrallaan seoksen joukkoon ja tarkkaile samalla taikinaa. Vaivaa 10 minuuttia. 

Peitä taikinakulho liinalla. Kohota 30 minuuttia. 

Kaada taikina reilusti jauhotetulle pöydälle ja kääntele sitä hetki lastan avulla. Kun taikina alkaa saada kimmoisuutta, vaivaa sitä pari minuuttia kevyesti. Rullaa palasta tanko ja leikkaa se 12 tasakokoiseen palaan. Pyörittele paloista pyöreitä sämpylöitä ja nosta ne kahdelle leivinpaperilla suojatulle pellille. 

Kohota 30 minuuttia. 

Leikkaa jokaisen sämpylän pintaan pari viiltoa juuri ennen kuin työnnät pellin uuniin. Paista 225 asteessa 15 minuuttia. 

Nosta ritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä.

Spelttisämpylät

Vanhimmat arkeologiset todisteet speltistä, eli alkuvehnästä, ovat n. 9000 vuoden takaa. Suomeen se rantautui ”uutuusviljana” 1990-luvulla, kun vihreät arvot ja luomuviljely yleistyivät. 

Nykyisin sen kuuluu monien leipureiden lempiviljoihin. Itsekin leivon mielelläni spelttijauhoista, mutta tällä kertaa speltti on ohjeen sämpylöissä jyvinä ja hiutaleina.

12 kpl

2 dl spelttijyviä
vettä jyvien keittämiseen
5 dl maitoa
2 dl rahkaa
50 g hiivaa
1,5 tl suolaa
1 rkl hunajaa
2 dl spelttihiutaleita
12 dl vehnäjauhoja

Keitä spelttihyviä vedessä 15 minuuttia. Kaada vesi pois. Sekoita keitetyt jyvät, maito ja rahka taikinakulhossa. Tarkista lämpötila. 

Liuota hiiva, suola ja hunaja kädenlämpöiseen maitoseokseen. Lisää spelttihiutaleet. Alusta jauhot vähän kerrallaan taikinaan ja vaivaa 10 minuuttia. 

Kohota 30 minuuttia. 

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hetki. Jaa taikina kahteen osaan, rullaa molemmista paloista tanko ja leikkaa taikina 12 tasakokoiseen palaan. Pyörittele paloista pyöreitä sämpylöitä, kasta ne jauhoihin ja nosta ne kahdelle leivinpaperilla suojatulle pellille. 

Kohota 30 minuuttia. 

Paista 250 asteessa n. 15 minuuttia. 

Nosta ritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä.

Appelsiini-mallassämpylät

Kesällä monet valmistavat kotikaljaa janojuomaksi ja herkuttelevat piimäjuustolla. Kun kalja on pullotettu ja juusto nostettu jääkaappiin, kattiloista löytyy vielä mäskiä ja heraa. Ne voi pakastaa ja käyttää myöhemmin leipä- tai sämpylätaikinaan. Leivinlaudalla-blogista löytyy niille mäski- ja hera-tunnisteilla useampikin ohje.

Heran voi korvata vedellä tai veden ja appelsiinimehun seoksella.

20 kpl

2 dl mäskiä

8 dl heraa

1 appelsiinin kuori ja mehu

50 g hiivaa

1 rkl suolaa

1 dl siirappia

4 dl kaurahiutaleita

n. 20–22 dl vehnäjauhoja

Lämmitä mäski-hera-appelsiinimehuseos haaleaksi. Liuota joukkoon hiiva ja suola. Lisää siirappi, kaurahiutaleet ja hyvin pestystä appelsiinista raastettu kuori. Alusta taikinaan vähitellen vehnäjauhoja. Jauhojen tarkkaa määrää on mahdoton sanoa. Se riippuu mäskin kosteudesta ja appelsiinin mehukkuudesta. Tavoitteena on juuri ja juuri käsiteltävissä oleva, kostea taikina, joka noin 10 minuutin vaivaamisen jälkeen alkaa irrota kulhon reunoista. 

Peitä kulho ja kohota taikinaa 20 minuuttia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja kääntele sitä lastan avulla pari minuuttia. Muotoile taikina kahdeksi tangoksi ja leikkaa ne kahteenkymmeneen palaan. Muotoile paloista sämpylöitä ja nosta ne kolmelle leivinpaperilla suojatulle pellille.

Peitä ja kohota 30 minuuttia.

Paista 225-asteessa 15–20 minuuttia.

Nosta ritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä.

Alkuvuoden TOP 5 2016

Julkaisen blogissa vain kaikkein parhaimpia leipäreseptejäni. Ohjeita, jotka ovat syntyneet vuosien varrella peräänantamattoman yrittämisen ja monen kokeilun kautta tai onnekkaina sattumina. Aina joukosta kuitenkin kohoaa muutama helmi, jotka ovat muita mieleisempiä. Tässä alkuvuoden suosikkireseptini. 

Listan otsikot toimivat linkkinä ohjeisiin.

1 Mustikkainen sydänkranssi

Mustikkainen sydänkranssi saattaa olla paras koskaan leipomani herkkuleipä, vaikka resepti syntyi sattumalta, kun jääkaapissa oli mustikkahillon loppu ja tuorejuustoa. Lopputuloksessa on kaikki kohdallaan: ulkonäkö, kuohkea rakenne, raikas maku ja terveellisyys.

Kaikki reseptiä kokeilleet ystäväni ovat leiponeet heti perään toisen kranssin. Sekin kertonee jotain.

2 Välipalapatukat

Välipalapatukoita tein ensimmäistä kertaa ihan nuukuuttani, kun valmiiden patukoiden hinta oli mielestäni ihan käsittämätön. Mielenmaisemaani lienee muokannut lapsuus aikana, kun markalla sai 10 merirosvorahaa, euroissa hintaa tuli siis reilu sentti kappaleelta. 

Patukat ovat näppäriä, leivän korvaavia välipaloja ja maistuvia retkieväitä. Lapset voivat syödä niitä automatkoilla: takapenkillä on hetki hiljaista. Itse tehdyt patukat ovat myös maultaa parempia kuin kaupan tuotteet, sillä ainekset voi valita itse – ja silloinhan uuniin sujahtaa omat lempimaut. 

3 Ihanan aamun sämpylät

Kun Ihanan aamun sämpylä on leikattu kahtia, yläpuolen palassa makuaistia hellii paahtuneiden pellavansiementen pähkinäinen maku. Alapuolella korostuu sämpylän juureva ominaismaku. Itse pidän molemmista puolista, mutta meillä puolikkaita toisinaan vaihdellaan, kun aamiaisella toiset himoitsevat ylä- ja toiset alapaloja. 

4 Perunaleipä

Juureva herkku, johon en koskaan kyllästy.

5 Pähkinäinen pataleipä

Tuunailin helppotekoisesta pataleipäklassikosta pähkinöillä ja viikunoilla maustetun version, joka on täydellinen pari hyvälle valkohomejuustolle. 

Seuraa blogia Pinterestillä, niin saat omat suosikkisi helposti talteen.

Siemensämpylät

Aika hoivata hapanjuurta. Näin kesällä se on virkeimmillään ja kohottaa taikinan nopeasti. Tai, nopeasti ja nopeasti. Kaikki on suhteellista ja taikinan kohottaminen hapanjuurella vie aina aikaa, mutta onhan se juureen leivotun leivän maku kaiken ajan väärti.

12 kpl

Tästä se lähtee, hapanjuuresta.

1. päivän ilta

1 dl hapanjuurta

1 dl kädenlämpöistä vettä

2 dl grahamjauhoja

1 dl vehnäjauhoja

Sekoita ainekset tasaiseksi seokseksi kannellisessa astiassa, peitä ja jätä huoneenlämpöön tunniksi. Sulje kansi ja nosta taikinan alku jääkaappiin 12 tunniksi. Aamulla raski on kaksinkertaistunut ja valmis käytettäväksi.

2. päivän aamu

edellisenä päivänä tehty raski

1 rkl hunajaa

5 dl kädenlämpöistä vettä

1 rkl suolaa

2 dl seesaminsiemeniä

1 dl chian siemeniä

10 dl vehnäjauhoja

Sekoita edellisenä iltana tehdyn raskin joukkoon hunaja, kädenlämpöinen vesi, suola ja siemenet. Lisää joukkoon vähitellen noin litra vehnäjauhoja ja vaivaa taikina kimmoisaksi.

Peitä taikinakulho liinalla ja kohota kaksinkertaiseksi.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja taittele sitä siinä kevyesti muutaman kerran. Rivakka vaivaus ei ole tarpeen. Rullaa taikina tangoksi ja leikkaa se kahteentoista palaan. Pyörittele paloista sämpylöitä ja nosta ne leivinpaperilla suojatulle pellille.

Peitä liinalla ja kohota.

Suihkuta sämpylät kevyesti vedellä ja ripottele jokaiselle reilusti seesaminsiemeniä.

Paista 250 asteessa 12–15 minuuttia.

Nosta ritilälle ja jäähdytä.

Ihanan aamun sämpylät

Ihanan aamun sämpylät ovat siitä hauska tapaus, että niistä leipoutuu kaksi erilaista leipää. Kun sämpylä on leikattu kahtia, yläpuolen palassa makuaistia hellii paahtuneiden pellavansiementen pähkinäinen maku. Alapuolella korostuu sämpylän juureva ominaismaku. Meillä puolikkaita toisinaan jopa vaihdellaan, kun aamiaisella himoitaan vain ylä- tai alapaloja. Itse pidän molemmista puolista.

11 kpl

50 g hiivaa

5 dl rasvatonta maitoa

2 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon 2 dl vehnäjauhoja ja jätä seos huoneenlämpöön noin vartiksi, eli kunnes se kuohahtaa.

100 g voita

1,5 tl suolaa

1 rkl hunajaa

10 dl vehnäjauhoja

1 kananmuna

pellavansiemeniä

Sulata ja jäähdytä voi. Liuota joukkoon suola ja hunaja. Yhdistä voiseos hiivalla "kiehautettuun" maitoseokseen. Lisää joukkoon noin litra vehnäjauhoja ja vaivaa taikina kimmoisaksi.

Peitä taikinakulho liinalla ja kohota 30 minuuttia.

Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja vaivaa se reippain ottein uudelleen kimmoisaksi. Rullaa taikina tangoksi ja leikkaa se yhteentoista palaan. Pyörittele paloista pyöreitä sämpylöitä ja jätä ne liinan alle puoleksi tunniksi kohoamaan. Pyörittele kertaalleen kohonneet sämpylät uudelleen pyöreiksi sämpylöiksi ja nosta ne leivinpaperilla suojatulle pellille.

Peitä liinalla ja kohota 30 minuuttia.

Voitele sämpylät munalla, ripottele jokaiselle reilusti pellavansiemeniä ja leikkaa lopuksi päälle ristikuvio.

Paista 250 asteessa 10 minuuttia.

Puutarhurin sämpylät

Aterialta jäi pari keitettyä perunaa, joten viikon reseptiksi valikoitui yksi mieliohjeistani, ihanat perunasämpylät. Herkuksi sämpylät nostaa ruohosipuli, kasvimaan suosikkini, jota nykyisin saa yrttien tapaan kuivattuna kaupasta. 

12 sämpylää

5 dl haaleaa vettä

50 g hiivaa

2 tl suolaa

2 rkl hunajaa

2 kpl (250 g) keitettyä perunaa

50 g sulatettua voita

2 rkl kuivattua ruohosipulia

14 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva, suola ja hunaja kädenlämpöiseen veteen. Kuori perunat ja raasta ne seokseen. Lisää sulatettu voi ja kuivatettu ruohosipulisilppu. Sekoita. Lisää joukkoon jauhot vähän kerrallaan ja vaivaa taikinaa 8–10 minuuttia. 

Peitä liinalla ja kohota 30 minuuttia. 

Kaada taikina reilusti jauhotetulle pöydälle ja vaivaa se uudelleen kimmoisaksi. Rullaa taikina tangoksi ja leikkaa se kahteentoista palaan. Pyörittele paloista pyöreitä sämpylöitä, jauhota pinta ja nosta leivinpaperilla suojatulle pellille. 

Viillä sämpylät ja kohota 30 minuuttia. Ja vinkkinä, viiltämiseen vallan mainio työkalu on grillitikun nokkaan pistetty partakoneenterä, kevyt ja kätevä käyttää. 

Paista 250 asteessa 15 minuuttia. 

Nosta ritilälle ja jäähdytä. 

Sämpylät säilyvät hyvin. Voit leipoa ne illalla ja tarjota aamiaisella munakokkelin kanssa. Ihan käsittämättömän hyvää!

Porkkanasämpylät

Näin keskitalvella puristan mehulingolla tuoremehua porkkanoista, appelsiineista ja tuoreesta inkivääristä. Porkkanakilosta jää linkoon 5 dl kuivaa porkkanaraastetta, jonka käytän leipään. Leipomaan ei onneksi tarvitse siltä seisomalta ryhtyä. Raaste säilyy päivän verran jääkaapissa, tai sen voi vaikka pakastaa.

Sisältä kullankeltaisia, suutuntumaltaan hauskasti sitkeän kimmoisia porkkanasämpylöitä kannattaa leipoa, vaikka ei tuoremehua tekisikään. Mehulingosta otetun raasteen voi korvata vastaavalla määrällä tavallista porkkanaraastetta, mutta huomioi, että se on ohjeessa käytettyä raastetta kosteampaa. 

14 kpl

5 dl piimää

50 g hiivaa

1,5 tl suolaa

2 rkl hunajaa

1 rkl fenkolia

5 dl kuivaa porkkanaraastetta

1 dl grahamjauhoja

13 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva, suola ja hunaja kädenlämpöiseen piimään. Lisää morttelissa karkeaksi jauhettu fenkoli, porkkanaraaste ja grahamjauhot. Sekoita. Lisää loput jauhot vähän kerrallaan seoksen joukkoon ja vaivaa taikinaa n. 8 minuuttia. 

Kohota taikinaa 30 minuuttia. 

Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hetki. Jaa taikina kahteen osaan, rullaa molemmista paloista tanko ja leikkaa taikina taikinalastalla 14 tasakokoiseen palaan. Pyörittele paloista pitkulaisia sämpylöitä ja nosta ne kahdelle leivinpaperilla suojatulle pellille. 

Kohota 30 minuuttia. 

Leikkaa jokaisen sämpylän pintaan kolme viiltoa juuri ennen kuin työnnät pellin uuniin. Paista 225 asteessa n. 15 minuuttia. 

Nosta ritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä.

Simpulat

Simpula on kokonsa puolesta jonnekin pienen limpun ja ison sämpylän välimaastoon sijoittuva leipä.

3 leipää

2 dl piimää

2 dl maitoa

25 g hiivaa

1 tl suolaa

9 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen piimämaitoon. Lisää jauhot vähän kerrallaan nesteen joukkoon ja vaivaa taikinasta napakka pallo. 

Kohota taikinaa puolisen tuntia.

Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja muotoile taikinasta kolme soikeaa simpulaa. Nosta leivät leivinpaperilla päällystetylle pellille ja anna kohota 20 minuuttia.

Leikkaa jokaisen leivän pintaan pari viiltoa ja paista 200 asteessa n. 25 minuuttia. 

Nosta ritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä.

Pumpulisämpylät

Pumpulisämpylöiden pehmeyden salaisuus on kostea taikina. Jauhoja on taikinassa juuri ja juuri sen verran, että sämpylät saa leivottua. Mainio maku syntyy taikinan kohotessa hitaasti yön yli kylmässä.

Taikina tehdään illalla, mutta sämpylät paistetaan vasta aamulla, joten näitä voi aamuvirkku leipoa silloin tällöin myös aamiaispöytään, jos sämpylöiden tunnin kohotusaika leipomisen jälkeen ei ole ylipääsemätön kynnys. Sen suurempaa vaivaa ei aamulla tarvitse nähdä. Sämpylät ovat hetkessä pellillä, sillä niitä ei sen ihmeemmin muotoilla. Itsekin näitä silloin tällöin leivon aamiaiselle, vaikka en mikään aamuihminen olekaan.

12 sämpylää

1 keskikokoinen raastettu kesäkurpitsa (n. 7 dl raastetta)

7 dl kylmää vettä

25 g hiivaa

1,5 tl suolaa

2 dl kaurahiutaleita

16 dl vehnäjauhoja

Pese ja raasta kesäkurpitsa. Sekoita kurpitsaraaste, vesi, hiiva, suola ja kaurahiutaleet taikinakulhossa. Lisää vehnäjauhot. Vaivaa reippaasti 5 minuuttia.

Peitä taikinakulho liinalla ja jätä taikina kylmään kohoamaan. Kahden tunnin kuluttua kääntele taikinaa kevyesti kulhon laidoilta keskelle kunnes olet käynyt koko taikinan läpi. Toista kääntely kahden tunnin kuluttua. Jätä taikina kylmään kohoamaan seuraavaan päivään.

Aamulla taikina näyttää tältä. Tässä kohtaa voi usko pettää. Taikina vaikuttaa liian löysältä leipomiseen, mutta älä lisää jauhoja. 

Jauhota leivinpöytä reilusti jauhoilla ja kaada taikina jauhojen päälle. Kääntele lastan avulla taikinan reunat keskelle. 

Jaa taikina 12 palaan. Kääntele palat jauhoissa ja nosta ne leivinpaperilla suojatulle pellille. 

Peitä sämpylät liinalla ja kohota niitä huoneenlämmössä  tunti.

Paista 250 asteessa 12–15 minuuttia. 

Nosta ritilälle, peitä leivinliinalla ja  jäähdytä.

Rouskikset

Lapsen kanssa on mukava leipoa. Poikani on ollut innokas leipuri 2-vuotiaasta lähtien. Aloitimme perinteiseen tapaan joulupiparitaikinan kaulimisella - ja etenkin taikinan syömisellä. Päiväkoti-iässä kermavaahdon vatkaaminen oli huippujuttu. Tällä hetkellä sämpylöiden pyöritys on hauskinta mitä eskarilaisen mielestä keittiössä voi tehdä. Näitä juniorin maun mukaan tehtyjä ja hänen Rouskiksiksi nimeämiä siemensämpylöitä leivoimme yhdessä pari päivää sitten. 

14-16 kpl

1 dl spelttijyviä

kiehuvaa vettä

50 g hiivaa

1 rkl hunajaa

1,5 tl suolaa

5 dl kädenlämpöistä vettä

0,5 dl öljyä

3 dl salaattisiemensekoitusta *

n. 13 dl hiivaleipäjauhoja

*Siemensekoitusten sisältö vaihtelee, mutta useimpien perustana on auringonkukan-, kurpitsan- ja pinjansiemenet. Lisänä voi olla esimerkiksi pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä tai marjoja. Tähän ohjeeseen sopii rouheinen sekoitus, jossa on suuria, pureskeltavia paloja. 

Kaada spelttijyvien päälle kiehuvaa vettä niin, että ne peittyvät reilusti. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Kaada vesi pois. 
   Tämän voi tehdä hyvissä ajoin ennen leipomisen aloittamista, vaikka jo edellisenä päivänä, jotta lapsen kanssa leipoessa ei tarvitse häärätä kiehuvan veden kanssa.

Liuota hiiva, suola ja hunaja kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon turvonneet spelttijyvät, öljy ja siemensekoitus. Vaivaa taikinaan vähitellen jauhoja kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhosta.
   Lapsi jaksaa vaivata taikinan, kun käytät yleiskonetta, jota lapsi vanhemman ohjeiden mukaan käyttää. Kaikki sähköllä käyvät keittiökoneet ovat ainakin meillä myös superkiinnostavia. Taaperoa innostaa leipomaan myös tunne siitä, että saa oikeasti päättää mitä tehdään, joten omia leivontatapoja kannattaa hieman muuttaa. Yleensä taikina tulee arvioitua silmämitalla, mutta lapsen kanssa leipoessa taikinakulhon kannen voi vaivauksen aikana avata pari kertaa ja antaa pikku leipurin tökätä taikinaa sormella ja kokeilla onko se valmista. Lapsesta on kivaa, kun hän saa itse päättää jauhojen määrän ja vaivaamisen keston. Arvio osuu kohdalleen, kun leipuria hieman johdattelee keskustelemalla. 

Peitä ja kohota 30 minuuttia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa hetki. Jaa taikina kahteen osaan, jotta sitä on helpompi käsitellä. Rullaa molemmista paloista tanko ja leikkaa niistä taikinalastalla tasakokoisia paloja. Pyörittele paloista pyöreitä sämpylöitä. Nosta sämpylät leivinpaperilla suojatulle pellille.
   Taikinalasta auttaa lasta käsittelemään löysää taikinaa ja sillä voi veistä vaarattomammin myös leikata paloja taikinasta.

Kohota liinan alla puolisen tuntia. 

Paina jokaiseen sämpylään taikinalastalla risti. Paista 225 asteessa n. 15 minuuttia.

Nosta sämpylät uuniritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä.

Yrttisämpylät

Äitienpäivänä sain pojaltani päiväkodissa pieneen ruukkuun istutettuja basilikantaimia. Vaatimaton alku roihahti villiin kasvuun. Lahjabasilika oli mitä ilmeisemmin rakkaudella annettu, sillä se on kesän kuluessa kasvanut valtavaksi pensaaksi, jonka lehdissä on voimakas, lähes pippurimainen maku.

Ei siis ihme, että olemme viime kuukausina maustaneet kaikki mahdolliset ruoat jäätelöä myöten basilikalla. Nyt on aika korjata talteen viimeiset lehdet. Suurimman osan basilikasta silppuan jääpalarasiaan, kaadan päälle öljyä ja pakastan. Osasta leivon sämpylöitä.

Yrttisämpylöissä on tavallista vähemmän suolaa, sillä ne saavat herkullisen makunsa tuoreista yrteistä. Suolaa on turha lisätä ylenmäärin silloin kun se ei ole tarpeen, eihän se kuitenkaan ole järin terveellistä.

Korvasin ohjeen vehnäjauhoista 1 desilitran hernejauholla. Se vahvisti mukavasti sämpylöiden "vihreää" makua, mutta yhtä hyvin taikinan voi leipoa pelkistä vehnäjauhoista.

10 kpl

5 dl kädenlämpöistä vettä

50 g hiivaa

1 tl suolaa

2 rkl hunajaa

0,5 dl öljyä

1 dl ruohosipulia

1 dl basilikaa

1 dl persiljaa

1 dl kaurahiutaleita

11–12 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva, suola ja hunaja kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon öljy, silputut yrtit ja kaurahiutaleet. Sekoita. Vaivaa taikinaan vähitellen vehnäjauhoja kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhosta.

Peitä ja kohota 30 minuuttia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa hetki. Rullaa taikinasta tanko ja leikkaa se kymmeneen tasakokoiseen palaan. Pyörittele paloista 10 soikeaa sämpylää. Nosta leivinpaperilla suojatulle pellille.

Kohota liinan alla puolisen tuntia. 

Viillä jokaiseen sämpylään terävällä veitsellä kolme vinoa viiltoa. Paista 225 asteessa 12–15 minuuttia.

Nosta sämpylät uuniritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä. 

Villit sämpylät

Hapanjuuressa on taikaa. Jaksan joka kerta leipää leipoessani ihastuneena ihmetellä miten juureen valmistetut, pelkällä villihiivalla nostatetut leivät kohoavat ilman lisättyä hiivaa. Hapantaikinassa on lumovoimaa, joka pitää tiukasti otteessaan. 

Onko sinulla jo hapanjuuri? Eikö? Ei hätää, tässä helppo valmistusohje. 

7 sämpylää

1 dl hapanjuurta

2 dl kädenlämpöistä vettä

2 dl grahamjauhoja

2 dl vehnäjauhoja

Sekoita hapanjuuri, kädenlämpöinen vesi ja jauhot tasaiseksi seokseksi. Peitä liinalla ja jätä raski huoneenlämpöön 7–8 tunniksi. 

1 tl suolaa

2 dl vettä

7,5 dl vehnäjauhoja

Liuota suola kädenlämpöiseen veteen. Vaivaa taikinaan vähitellen vehnäjauhoja kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa taikinakulhosta. 

Peitä liinalla ja jätä huoneenlämpöön kohoamaan 5 tunniksi. 

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa kevyesti. Rullaa taikinasta tanko ja leikkaa se seitsemään tasakokoiseen palaan. Pyörittele paloista pallot. Nosta leivinpaperilla suojatulle pellille. 

Peitä liinalla ja kohota kylmässä 9 tuntia.

Paista 250 asteessa n. 10 minuuttia. 

Nosta sämpylät uuniritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä.

Sydänsämpylät

Ihana pieni poikani pyysi leipomaan sydämenmuotoisia sämpylöitä, "kun me rakastetaan niin paljon toisiamme". Miten olisin voinut kieltäytyä? 

10 sämpylää

1,5 dl mäskiä
3,5 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 dl spelttihiutaleita
1 dl aprikoosimarmeladia
0,5 dl hunajaa

4 dl ruisjauhoja

n. 7 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen vesi-mäskiseokseen. Lisää joukkoon spelttihiutaleet, aprikoosimarmeladi ja hunaja. Sekoita. Vaivaa taikinaan ruisjauhot ja lopuksi vähitellen vehnäjauhoja kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa taikinakulhosta. Jauhojen tarkkaa määrää riippuu mäskin kosteudesta, joten se selviää vasta leipää leipoessa. Jos olet epävarma, hieman liian vähän jauhoja on aina parempi kuin hieman liikaa.

Kaada taikina heti, kohottamatta, jauhotetulle pöydälle ja vaivaa vielä hetki. Rullaa taikinasta tanko ja leikkaa se kymmeneen tasakokoiseen palaan. Pyörittele paloista pallot. Leikkaa keskelle paloja veitsellä syvä viilto ja levitä sämpylä sydämen muotoiseksi. Nosta leivinpaperilla suojatulle pellille.

Kohota liinan alla puolisen tuntia. 

Paista 250 asteessa n. 10 minuuttia.  

Nosta sämpylät uuniritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä. Sitten vain päälle sipaisu voita, pala juustoa ja herkuttelemaan!

Timjamisämpylät

Tämä pieni taikina on mukava leipoa sämpyliksi vaikka lapsen kanssa. Ohje on helppo ja kahdeksan sämpylää jaksaa alle kouluikäinenkin leipuri pyöräyttää uuniin. Lapsen itsensä leipoma leipä löytää taatusti myös syöjänsä. Itse tehty sämpylä maistuu aina hyvältä!

8 kpl

2 dl viiliä

1 dl maitoa

25 g hiivaa

1 tl suolaa

2 tl timjamia

50 g pehmeää voita

7 dl vehnäjauhoja

Sekoita viili ja maito kulhossa ja lämmitä seos kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva ja suola nesteeseen. Lisää timjami ja 5 dl vehnäjauhoja. Vaivaa joukkoon pehmeä voi ja loput jauhot. Koneella vaivaten yhteenlaskettu vaivausaika on  noin 10 minuuttia.

Peitä liinalla ja anna kohota huoneenlämmössä 30 minuuttia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa se jauhoja apuna käyttäen uudelleen kimmoisaksi. Jaa 8 palaan. Pyörittele paloista pallot. Nosta sämpylät leivinpellille ja kohota leivinliinan alla 30 minuuttia.

Paina sämpylän keskelle syvä poikkiviiva. Voitele maidolla ja ripottele päälle timjamia.

Paista 250 asteessa 8–10 minuuttia.

Tuorejuustokierteet

Tuorejuustokierteitä leivon yleensä keiton seuraksi, mutta ne sopivat hyvin myös retkievääksi. Viimeksi söimme näitä merenrannalla hienoja maisemia ihaillen.

24 kpl

5 dl maitoa

2 tl suolaa

50 g hiivaa

1 dl seesaminsiemeniä

0,5 dl öljyä

0,5 dl hunajaa

10 dl vehnäjauhoja

2 dl persiljaa tai ruohosipulia

150 g maustettua tuorejuustoa oman valinnan mukaan

Koristeluun:

1 muna

ripaus suolaa

seesaminsiemeniä

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen maitoon. Lisää seesaminsiemenet, öljy ja hunaja. Lisää taikinaan vähitellen vehnäjauhoja ja vaivaa kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä ja kulhosta. Peitä liinalla ja kohota 30 minuuttia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Vaivaa kevyesti. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli molemmat palat suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä pinnalle mielituorejuustoasi ja ripottele päälle persilja- tai ruohosipulisilppua. Kääri levyt rullalle. Leikkaa rullista 24 palaa ja pane ne paperilla suojatuihin muffinivuokiin. 

Kohota.

Riko muna ja lisää siihen ripaus suolaa. (Suola ei maistu, mutta se rikkoo munan "muljahtelevan" rakenteen, jolloin sillä on helppo voidella leivonnaisia. Hyppysellinen suolaa ei maistu munan joukossa, joten niksi toimii myös makeiden leivonnaisten, esimerkiksi korvapuustien, kanssa.) Voitele ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Paista 225 asteessa 12–15 minuuttia.