Perunasämpylät

Aterialta jääneen perunamuusin leivon poikkeuksetta leipään. Tällä kertaa sämpylöihin.

12 kpl

5 dl maitoa

50 g hiivaa

2 rkl hunajaa 

2 tl suolaa

2 rkl kuminaa

0,5 dl öljyä

2 dl perunamuusia

n. 15 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva, hunaja ja suola kädenlämpöiseen maitoon. Lisää kumina, öljy ja perunamuusi. Sekoita. Jauhojen tarkkaa määrää on mahdoton sanoa, koska se riippuu siitä, kuinka löysää käyttämäsi perunamuusi on. Lisää siis jauhoja vähän kerrallaan seoksen joukkoon ja tarkkaile samalla taikinaa. Vaivaa 10 minuuttia. 

Peitä taikinakulho liinalla. Kohota 30 minuuttia. 

Kaada taikina reilusti jauhotetulle pöydälle ja kääntele sitä hetki lastan avulla. Kun taikina alkaa saada kimmoisuutta, vaivaa sitä pari minuuttia kevyesti. Rullaa palasta tanko ja leikkaa se 12 tasakokoiseen palaan. Pyörittele paloista pyöreitä sämpylöitä ja nosta ne kahdelle leivinpaperilla suojatulle pellille. 

Kohota 30 minuuttia. 

Leikkaa jokaisen sämpylän pintaan pari viiltoa juuri ennen kuin työnnät pellin uuniin. Paista 225 asteessa 15 minuuttia. 

Nosta ritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä.

Lauantaileipä

Leivon Lauantaileipää, kun haluan nauttia leipomisesta pitkän kaavan mukaan. Tässä ohjeessa saa upottaa kätensä taikinaan, vaivata, taitella, tunnustella ja hoivata leipää koko päivän. Yhdeksän tunnin hellän huolenpidon jälkeen pöydällä odottaa pehmeääkin pehmeämpi, maultaan juureva, tuoksuva leipä ja leipuri on saanut päivän rentouttavaa leivontaterapiaa.

1 leipä

50 g hapanjuurta

2 tl hunajaa

0,75 tl suolaa

3 dl kädenlämpöistä vettä

6 dl vehnäjauhoja

Sekoita hapanjuuri, hunaja ja suola kädenlämpöiseen veteen. Alusta joukkoon 5 dl vehnäjauhoja. Unohda yleiskone. Vaivaa taikinaa käsin 5 minuuttia. Lisää joukkoon 1 dl vehnäjauhoja ja vaivaa toiset 5 minuuttia.

Turha kiire pois. Nauti pehmeästä taikinasta käsissäsi. Keskity siihen mitä teet ja tunnustele taikinaa. Miltä se tuntuu? Hmm... Lämmintä. Jauhoista. Kuivaa. Vetistä. Tahmeaa. Pulleaa. Sileää. Joustavaa. Sitkeää. Mitä kaikkea tässä tapahtuukaan! Vaivauksen alussa kulhossa on mitäänsanomaton seos vettä ja jauhoja. Pikkuhiljaa hankala ja yhteistyöhaluton taikina vastaa käsien lempeään kosketukseen. Taikina herää eloon. Sen kanssa tehdään yhteistyötä. Kädet tuntevat kaikki pienet muutokset taikinassa ja kertovat, kun se on valmista. Tähän ei kone pysty!

Peitä taikinakulho liinalla ja jätä taikina huoneenlämpöön kohoamaan tunniksi.

Taittele taikinaa varoen reunoilta keskelle, kulhoa samalla käännellen, kunnes koko reuna on käännetty.

Peitä ja jätä huoneenlämpöön puoleksi tunniksi.

Toista taittelu.

Peitä ja jätä huoneenlämpöön neljäksi tunniksi.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile siitä hellin ottein pyöreä limppu. Nosta leipä leivinpaperilla suojattuun 20 x 20 cm vuokaan.

Peitä ja jätä huoneenlämpöön kolmeksi tunniksi.

Paista leipää 250 asteessa 15 minuuttia. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 15 minuuttia.

Jäähdytä ritilällä.

Spelttisämpylät

Vanhimmat arkeologiset todisteet speltistä, eli alkuvehnästä, ovat n. 9000 vuoden takaa. Suomeen se rantautui ”uutuusviljana” 1990-luvulla, kun vihreät arvot ja luomuviljely yleistyivät. 

Nykyisin sen kuuluu monien leipureiden lempiviljoihin. Itsekin leivon mielelläni spelttijauhoista, mutta tällä kertaa speltti on ohjeen sämpylöissä jyvinä ja hiutaleina.

12 kpl

2 dl spelttijyviä
vettä jyvien keittämiseen
5 dl maitoa
2 dl rahkaa
50 g hiivaa
1,5 tl suolaa
1 rkl hunajaa
2 dl spelttihiutaleita
12 dl vehnäjauhoja

Keitä spelttihyviä vedessä 15 minuuttia. Kaada vesi pois. Sekoita keitetyt jyvät, maito ja rahka taikinakulhossa. Tarkista lämpötila. 

Liuota hiiva, suola ja hunaja kädenlämpöiseen maitoseokseen. Lisää spelttihiutaleet. Alusta jauhot vähän kerrallaan taikinaan ja vaivaa 10 minuuttia. 

Kohota 30 minuuttia. 

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hetki. Jaa taikina kahteen osaan, rullaa molemmista paloista tanko ja leikkaa taikina 12 tasakokoiseen palaan. Pyörittele paloista pyöreitä sämpylöitä, kasta ne jauhoihin ja nosta ne kahdelle leivinpaperilla suojatulle pellille. 

Kohota 30 minuuttia. 

Paista 250 asteessa n. 15 minuuttia. 

Nosta ritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä.

Alkuvuoden TOP 5 2016

Julkaisen blogissa vain kaikkein parhaimpia leipäreseptejäni. Ohjeita, jotka ovat syntyneet vuosien varrella peräänantamattoman yrittämisen ja monen kokeilun kautta tai onnekkaina sattumina. Aina joukosta kuitenkin kohoaa muutama helmi, jotka ovat muita mieleisempiä. Tässä alkuvuoden suosikkireseptini. 

Listan otsikot toimivat linkkinä ohjeisiin.

1 Mustikkainen sydänkranssi

Mustikkainen sydänkranssi saattaa olla paras koskaan leipomani herkkuleipä, vaikka resepti syntyi sattumalta, kun jääkaapissa oli mustikkahillon loppu ja tuorejuustoa. Lopputuloksessa on kaikki kohdallaan: ulkonäkö, kuohkea rakenne, raikas maku ja terveellisyys.

Kaikki reseptiä kokeilleet ystäväni ovat leiponeet heti perään toisen kranssin. Sekin kertonee jotain.

2 Välipalapatukat

Välipalapatukoita tein ensimmäistä kertaa ihan nuukuuttani, kun valmiiden patukoiden hinta oli mielestäni ihan käsittämätön. Mielenmaisemaani lienee muokannut lapsuus aikana, kun markalla sai 10 merirosvorahaa, euroissa hintaa tuli siis reilu sentti kappaleelta. 

Patukat ovat näppäriä, leivän korvaavia välipaloja ja maistuvia retkieväitä. Lapset voivat syödä niitä automatkoilla: takapenkillä on hetki hiljaista. Itse tehdyt patukat ovat myös maultaa parempia kuin kaupan tuotteet, sillä ainekset voi valita itse – ja silloinhan uuniin sujahtaa omat lempimaut. 

3 Ihanan aamun sämpylät

Kun Ihanan aamun sämpylä on leikattu kahtia, yläpuolen palassa makuaistia hellii paahtuneiden pellavansiementen pähkinäinen maku. Alapuolella korostuu sämpylän juureva ominaismaku. Itse pidän molemmista puolista, mutta meillä puolikkaita toisinaan vaihdellaan, kun aamiaisella toiset himoitsevat ylä- ja toiset alapaloja. 

4 Perunaleipä

Juureva herkku, johon en koskaan kyllästy.

5 Pähkinäinen pataleipä

Tuunailin helppotekoisesta pataleipäklassikosta pähkinöillä ja viikunoilla maustetun version, joka on täydellinen pari hyvälle valkohomejuustolle. 

Seuraa blogia Pinterestillä, niin saat omat suosikkisi helposti talteen.

Harventajan kakko

Kasvimaalta harventamani taimet olivat niin kauniita etten raaskinut heittää niitä pois. Ne päätyivät leipätaikinaan – minnekäs muualle! Tällä kertaa harvensin kaali- ja retiisirivejä. Molemmissa kasveissa on aika voimakas ominaismaku, minkä vuoksi lisäsin harvennusta taikinaan vain 2 dl. Vähemmän ärhäköitä kasveja voi huoleti lisätä desin enemmän.

Jos et ole kasvimaan onnellinen omistaja, poikkea kaupassa. Salaattiainesten jatkuvasti lisääntyessä vihannesosastolta löytyy taikinaa elävöittämään vaikka mitä vihreää.

1 leipä

1. päivä, ilta

1 dl hapanjuurta

7,5 dl vehnäjauhoja

4 dl haaleaa vettä

Sekoita ainekset tasaiseksi seokseksi. Peitä liinalla ja jätä hapantumaan viileään paikkaan yön yli.

2. päivä

1 dl haaleaa vettä

1 tl suolaa

3 rkl hunajaa

2 dl kasvimaalta harvennettuja taimia

4 dl vehnäjauhoja

Sekoita edellisenä iltana tehtyyn raskiin vesi, suola, hunaja ja 2 dl kasvimaalta kerättyjä harvennustaimia kevyesti silputtuna. Alusta joukkoon 4 dl vehnäjauhoja. Vaivaa 10 minuuttia.

Peitä liinalla ja kohota kaksinkertaiseksi.

Kaada taikina reilusti jauhotetulle työpöydälle ja kääntele sitä lastan avulla, kunnes se on niin kiinteää, että juuri ja juuri saat käsiteltyä sitä. Muotoile taikinasta leipä ja nosta se leivinpaperilla suojatulle pellille.

Kohota.

Sumuta leivän pinta ja uuni juuri ennen kuin työnnät leivän 250-asteiseen uuniin. Laske lämpö heti 200-asteeseen ja paista 30 minuuttia.

Siemensämpylät

Aika hoivata hapanjuurta. Näin kesällä se on virkeimmillään ja kohottaa taikinan nopeasti. Tai, nopeasti ja nopeasti. Kaikki on suhteellista ja taikinan kohottaminen hapanjuurella vie aina aikaa, mutta onhan se juureen leivotun leivän maku kaiken ajan väärti.

12 kpl

Tästä se lähtee, hapanjuuresta.

1. päivän ilta

1 dl hapanjuurta

1 dl kädenlämpöistä vettä

2 dl grahamjauhoja

1 dl vehnäjauhoja

Sekoita ainekset tasaiseksi seokseksi kannellisessa astiassa, peitä ja jätä huoneenlämpöön tunniksi. Sulje kansi ja nosta taikinan alku jääkaappiin 12 tunniksi. Aamulla raski on kaksinkertaistunut ja valmis käytettäväksi.

2. päivän aamu

edellisenä päivänä tehty raski

1 rkl hunajaa

5 dl kädenlämpöistä vettä

1 rkl suolaa

2 dl seesaminsiemeniä

1 dl chian siemeniä

10 dl vehnäjauhoja

Sekoita edellisenä iltana tehdyn raskin joukkoon hunaja, kädenlämpöinen vesi, suola ja siemenet. Lisää joukkoon vähitellen noin litra vehnäjauhoja ja vaivaa taikina kimmoisaksi.

Peitä taikinakulho liinalla ja kohota kaksinkertaiseksi.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja taittele sitä siinä kevyesti muutaman kerran. Rivakka vaivaus ei ole tarpeen. Rullaa taikina tangoksi ja leikkaa se kahteentoista palaan. Pyörittele paloista sämpylöitä ja nosta ne leivinpaperilla suojatulle pellille.

Peitä liinalla ja kohota.

Suihkuta sämpylät kevyesti vedellä ja ripottele jokaiselle reilusti seesaminsiemeniä.

Paista 250 asteessa 12–15 minuuttia.

Nosta ritilälle ja jäähdytä.

Ruisherkku

Jos pidät Fazerin Real Ruis -leivästä, pidät todennäköisesti myös Ruisherkusta, jonka ohjeen kehittelin Realin innoittamana. 

Taikina on puuromaisen tahmeaa ja sisältää paljon siemeniä, joten valmiit leivät ovat rakenteeltaan tiiviitä ja jäävät matalaksi. Se kuuluu asiaan.

Mallasuutteen löydät kotikaljapakkauksesta kaupan juomahyllystä.

2 leipää

1. päivä

1 dl hapanjuurta

3 dl kädenlämpöistä vettä

3 dl ruisjauhoja

Sekoita ainekset tasaiseksi seokseksi. Peitä liinalla ja jätä hapantumaan lämpimään paikkaan (22–24°C) seuraavaan päivään.

2. päivä 

2,5 dl kokonaisia spelttijyviä 

vettä 

2 dl kädenlämpöistä vettä 

0,5 dl hunajaa 

2 tl suolaa 

1 tl pikakahvia 

1 pss (35 g) mallasuutetta

1 dl pellavansiemeniä

2 dl auringonkukansiemeniä 

2 dl vehnäjauhoja 

4 dl ruisjauhoja 

Mittaa spelttijyvät kattilaan. Peitä jyvät vedellä. Kiehauta ja keitä sen jälkeen hiljalleen 15 minuuttia. Siivilöi ja jäähdytä haaleaksi. 

Sekoita edellisenä päivänä tehtyyn raskiin 2 dl haaleaa vettä, hunaja, suola, pikakahvi ja mallasuute. Kun aineet ovat liuenneet seokseen, lisää joukkoon kokonaiset spelttijyvät, pellavan- ja auringonkukansiemenet ja vehnäjauhot. Sekoita reippain ottein lastalla 5 minuuttia. Lisää ruisjauhot ja sekoita tahmeaa taikinaa vielä toiset 5 minuuttia.

Kohota taikina kaksinkertaiseksi. Tämä vie huoneenlämmössä 3–5 tuntia.

Kaada taikina kahteen, voideltuun leipävuokaan. Tasoita pinta, peitä liinalla ja kohota kunnes leipien pinta on selvästi noussut. Tämä vie noin puolitoista tuntia.

Paista leipiä 175 asteessa 1,5 tuntia. 

Ota leivät uunista, mutta jätä ne vielä 10 minuutiksi vuokiin. Kumoa leivät vuoista ja nosta ne ritilälle jäähtymään. Anna leipien tasaantua seuraavaan päivään ennen kuin leikkaat niistä siivuja.

Ruisherkku säilyy hyvin tuoreena ja leivät voi myös pakastaa rakenteen tai maun kärsimättä.

Ihanan aamun sämpylät

Ihanan aamun sämpylät ovat siitä hauska tapaus, että niistä leipoutuu kaksi erilaista leipää. Kun sämpylä on leikattu kahtia, yläpuolen palassa makuaistia hellii paahtuneiden pellavansiementen pähkinäinen maku. Alapuolella korostuu sämpylän juureva ominaismaku. Meillä puolikkaita toisinaan jopa vaihdellaan, kun aamiaisella himoitaan vain ylä- tai alapaloja. Itse pidän molemmista puolista.

11 kpl

50 g hiivaa

5 dl rasvatonta maitoa

2 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon 2 dl vehnäjauhoja ja jätä seos huoneenlämpöön noin vartiksi, eli kunnes se kuohahtaa.

100 g voita

1,5 tl suolaa

1 rkl hunajaa

10 dl vehnäjauhoja

1 kananmuna

pellavansiemeniä

Sulata ja jäähdytä voi. Liuota joukkoon suola ja hunaja. Yhdistä voiseos hiivalla "kiehautettuun" maitoseokseen. Lisää joukkoon noin litra vehnäjauhoja ja vaivaa taikina kimmoisaksi.

Peitä taikinakulho liinalla ja kohota 30 minuuttia.

Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja vaivaa se reippain ottein uudelleen kimmoisaksi. Rullaa taikina tangoksi ja leikkaa se yhteentoista palaan. Pyörittele paloista pyöreitä sämpylöitä ja jätä ne liinan alle puoleksi tunniksi kohoamaan. Pyörittele kertaalleen kohonneet sämpylät uudelleen pyöreiksi sämpylöiksi ja nosta ne leivinpaperilla suojatulle pellille.

Peitä liinalla ja kohota 30 minuuttia.

Voitele sämpylät munalla, ripottele jokaiselle reilusti pellavansiemeniä ja leikkaa lopuksi päälle ristikuvio.

Paista 250 asteessa 10 minuuttia.

Puutarhurin sämpylät

Aterialta jäi pari keitettyä perunaa, joten viikon reseptiksi valikoitui yksi mieliohjeistani, ihanat perunasämpylät. Herkuksi sämpylät nostaa ruohosipuli, kasvimaan suosikkini, jota nykyisin saa yrttien tapaan kuivattuna kaupasta. 

12 sämpylää

5 dl haaleaa vettä

50 g hiivaa

2 tl suolaa

2 rkl hunajaa

2 kpl (250 g) keitettyä perunaa

50 g sulatettua voita

2 rkl kuivattua ruohosipulia

14 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva, suola ja hunaja kädenlämpöiseen veteen. Kuori perunat ja raasta ne seokseen. Lisää sulatettu voi ja kuivatettu ruohosipulisilppu. Sekoita. Lisää joukkoon jauhot vähän kerrallaan ja vaivaa taikinaa 8–10 minuuttia. 

Peitä liinalla ja kohota 30 minuuttia. 

Kaada taikina reilusti jauhotetulle pöydälle ja vaivaa se uudelleen kimmoisaksi. Rullaa taikina tangoksi ja leikkaa se kahteentoista palaan. Pyörittele paloista pyöreitä sämpylöitä, jauhota pinta ja nosta leivinpaperilla suojatulle pellille. 

Viillä sämpylät ja kohota 30 minuuttia. Ja vinkkinä, viiltämiseen vallan mainio työkalu on grillitikun nokkaan pistetty partakoneenterä, kevyt ja kätevä käyttää. 

Paista 250 asteessa 15 minuuttia. 

Nosta ritilälle ja jäähdytä. 

Sämpylät säilyvät hyvin. Voit leipoa ne illalla ja tarjota aamiaisella munakokkelin kanssa. Ihan käsittämättömän hyvää!

Fenkolileipä

Fenkolileivän taikina on suuri, koska leipä sopii pakastettavaksi. Tai voihan ylimääräisen leivän viedä vaikka tuliaisiksi. Vastaleivottua leipää on aina ihana tarjota myös omille vieraille. Fenkolileivästä saa aivan mahtavia juustoleipiä teepöytään. 

3 leipää

5 dl kaurahiutaleita

5 dl ohrajauhoja

2 rkl fenkolin siemeniä, karkeana rouheena

1 l kiehuvaa vettä

0,5 dl hunajaa

1 dl öljyä

2 tl suolaa

50 g hiivaa

n. 10 vehnäjauhoja

Mittaa kaurahiutaleet, ohrajauhot ja huhmareessa rouhitut fenkolin siemenet taikinakulhoon. Sekoita. Kaada joukkoon kiehautettu vesi. Sekoita tasaiseksi ja jätä jäähtymään. 

Lisää kädenlämpöiseen puuroon hunaja, öljy ja veteen liuotettuna suola ja hiiva. Alusta joukkoon vähitellen vehnäjauhoja ja vaivaa taikinaa n. 10 minuuttia.

Kohota leivinliinan alla tunnin verran.

Kaada taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa hetki. Ota pala taikinaa sivuun koristeita varten ja jaa loppu taikina kolmeen osaan. Muotoile paloista pitkulaiset limput ja nosta ne öljyttyihin vuokiin. Taputtele koristelutaikina ohueksi levyksi ja leikkaa siitä veitsellä lehtiä. Jauhota leivät ja kiinnitä lehdet vedellä niiden pintaan. Jos lehdissä on jauhoa, sivele se pois vedellä.

Peitä leivät liinalla ja kohota n. 50 minuuttia. 

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Paista leipiä 10 minuuttia. Laske uunin lämpö 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä 40–50 minuuttia.

Jäähdytä ritilällä.

Porkkanasämpylät

Näin keskitalvella puristan mehulingolla tuoremehua porkkanoista, appelsiineista ja tuoreesta inkivääristä. Porkkanakilosta jää linkoon 5 dl kuivaa porkkanaraastetta, jonka käytän leipään. Leipomaan ei onneksi tarvitse siltä seisomalta ryhtyä. Raaste säilyy päivän verran jääkaapissa, tai sen voi vaikka pakastaa.

Sisältä kullankeltaisia, suutuntumaltaan hauskasti sitkeän kimmoisia porkkanasämpylöitä kannattaa leipoa, vaikka ei tuoremehua tekisikään. Mehulingosta otetun raasteen voi korvata vastaavalla määrällä tavallista porkkanaraastetta, mutta huomioi, että se on ohjeessa käytettyä raastetta kosteampaa. 

14 kpl

5 dl piimää

50 g hiivaa

1,5 tl suolaa

2 rkl hunajaa

1 rkl fenkolia

5 dl kuivaa porkkanaraastetta

1 dl grahamjauhoja

13 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva, suola ja hunaja kädenlämpöiseen piimään. Lisää morttelissa karkeaksi jauhettu fenkoli, porkkanaraaste ja grahamjauhot. Sekoita. Lisää loput jauhot vähän kerrallaan seoksen joukkoon ja vaivaa taikinaa n. 8 minuuttia. 

Kohota taikinaa 30 minuuttia. 

Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hetki. Jaa taikina kahteen osaan, rullaa molemmista paloista tanko ja leikkaa taikina taikinalastalla 14 tasakokoiseen palaan. Pyörittele paloista pitkulaisia sämpylöitä ja nosta ne kahdelle leivinpaperilla suojatulle pellille. 

Kohota 30 minuuttia. 

Leikkaa jokaisen sämpylän pintaan kolme viiltoa juuri ennen kuin työnnät pellin uuniin. Paista 225 asteessa n. 15 minuuttia. 

Nosta ritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä.

Perunaleipä

Hapanjuureen leivottu perunaleipä on yksi ikisuosikeistani, johon en kyllästy koskaan. Hapanjuureen leivottuna se vaatii pitkät kohotusajat, mutta muuten sen leipominen ei ole mitenkään vaikeaa. Suolasta kuitenkin sananen. Käytän ruokaa laittaessani ja leipoessani yleensä nuukasti suolaa. Perunaleipä on poikkeus. Tähän taikinaan kannattaa laittaa kunnon ropaus suolaa tai leipä ei maistu miltään.

1. päivän ilta

1 dl hapanjuurta
3 dl haaleaa vettä
3 dl vehnäjauhoja

Sekoita ainekset tasaiseksi seokseksi. Peitä liinalla ja jätä hapantumaan lämpimään paikkaan seuraavaan päivään.

2. päivä

400 g perunoita

edellisenä päivänä tehty raski
3 dl haaleaa perunoiden keitinvettä
1 rkl suolaa
1 rkl hunajaa
1 rkl kuminaa

n. 12 dl vehnäjauhoja

Keitä perunat suolattomassa vedessä ja kuori ne. Ota talteen 3 dl perunoiden keitinvettä.

Sekoita edellisenä päivänä tehtyyn raskiin perunoiden keitinliemi, suola, hunaja ja kumina. Raasta joukkoon keitetyt perunat. Lisää taikinaan 6 dl vehnäjauhoja ja vaivaa sen jälkeen rivakasti 5 minuuttia. Lisää loput jauhot ja vaivaa vielä tasaiseen tahtiin toiset 5 minuuttia.

Kohota huoneenlämmössä kaksinkertaiseksi. Kohotusaika vaihtelee olosuhteiden mukaan, mutta kestää aina useamman tunnin.

Kun taikina on kohonnut, kaada se hyvin jauhotetulle pöydälle. Peruna on tehnyt taikinasta löysää ja kosteaa, joten kääntele sitä aluksi lastan ja jauhojen avulla pari minuuttia. Samalla voit lisätä tarpeen mukaan jauhoja. Taikinan pitäisi olla löysää, mutta pysyä sen verran koossa, että siitä saa leivottua kaksi pyöreää limppua. Nosta leivät leivinpaperilla suojatulle pellille.

Peitä liinalla ja kohota.

Tarkista sormella kevyesti painamalla, että leivät ovat kohonneet tarpeeksi. Älä tee leipään viiltoja. Näin leipä repeilee omaan tahtiinsa uunissa ja leipä saa huolettoman maalaisleivän ulkonäön. Paista 200 asteessa 30–40 minuuttia.

Nosta ritilälle liinan alle jäähtymään.

Rouskikset

Lapsen kanssa on mukava leipoa. Poikani on ollut innokas leipuri 2-vuotiaasta lähtien. Aloitimme perinteiseen tapaan joulupiparitaikinan kaulimisella - ja etenkin taikinan syömisellä. Päiväkoti-iässä kermavaahdon vatkaaminen oli huippujuttu. Tällä hetkellä sämpylöiden pyöritys on hauskinta mitä eskarilaisen mielestä keittiössä voi tehdä. Näitä juniorin maun mukaan tehtyjä ja hänen Rouskiksiksi nimeämiä siemensämpylöitä leivoimme yhdessä pari päivää sitten. 

14-16 kpl

1 dl spelttijyviä

kiehuvaa vettä

50 g hiivaa

1 rkl hunajaa

1,5 tl suolaa

5 dl kädenlämpöistä vettä

0,5 dl öljyä

3 dl salaattisiemensekoitusta *

n. 13 dl hiivaleipäjauhoja

*Siemensekoitusten sisältö vaihtelee, mutta useimpien perustana on auringonkukan-, kurpitsan- ja pinjansiemenet. Lisänä voi olla esimerkiksi pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä tai marjoja. Tähän ohjeeseen sopii rouheinen sekoitus, jossa on suuria, pureskeltavia paloja. 

Kaada spelttijyvien päälle kiehuvaa vettä niin, että ne peittyvät reilusti. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Kaada vesi pois. 
   Tämän voi tehdä hyvissä ajoin ennen leipomisen aloittamista, vaikka jo edellisenä päivänä, jotta lapsen kanssa leipoessa ei tarvitse häärätä kiehuvan veden kanssa.

Liuota hiiva, suola ja hunaja kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon turvonneet spelttijyvät, öljy ja siemensekoitus. Vaivaa taikinaan vähitellen jauhoja kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhosta.
   Lapsi jaksaa vaivata taikinan, kun käytät yleiskonetta, jota lapsi vanhemman ohjeiden mukaan käyttää. Kaikki sähköllä käyvät keittiökoneet ovat ainakin meillä myös superkiinnostavia. Taaperoa innostaa leipomaan myös tunne siitä, että saa oikeasti päättää mitä tehdään, joten omia leivontatapoja kannattaa hieman muuttaa. Yleensä taikina tulee arvioitua silmämitalla, mutta lapsen kanssa leipoessa taikinakulhon kannen voi vaivauksen aikana avata pari kertaa ja antaa pikku leipurin tökätä taikinaa sormella ja kokeilla onko se valmista. Lapsesta on kivaa, kun hän saa itse päättää jauhojen määrän ja vaivaamisen keston. Arvio osuu kohdalleen, kun leipuria hieman johdattelee keskustelemalla. 

Peitä ja kohota 30 minuuttia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa hetki. Jaa taikina kahteen osaan, jotta sitä on helpompi käsitellä. Rullaa molemmista paloista tanko ja leikkaa niistä taikinalastalla tasakokoisia paloja. Pyörittele paloista pyöreitä sämpylöitä. Nosta sämpylät leivinpaperilla suojatulle pellille.
   Taikinalasta auttaa lasta käsittelemään löysää taikinaa ja sillä voi veistä vaarattomammin myös leikata paloja taikinasta.

Kohota liinan alla puolisen tuntia. 

Paina jokaiseen sämpylään taikinalastalla risti. Paista 225 asteessa n. 15 minuuttia.

Nosta sämpylät uuniritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä.

Yrttisämpylät

Äitienpäivänä sain pojaltani päiväkodissa pieneen ruukkuun istutettuja basilikantaimia. Vaatimaton alku roihahti villiin kasvuun. Lahjabasilika oli mitä ilmeisemmin rakkaudella annettu, sillä se on kesän kuluessa kasvanut valtavaksi pensaaksi, jonka lehdissä on voimakas, lähes pippurimainen maku.

Ei siis ihme, että olemme viime kuukausina maustaneet kaikki mahdolliset ruoat jäätelöä myöten basilikalla. Nyt on aika korjata talteen viimeiset lehdet. Suurimman osan basilikasta silppuan jääpalarasiaan, kaadan päälle öljyä ja pakastan. Osasta leivon sämpylöitä.

Yrttisämpylöissä on tavallista vähemmän suolaa, sillä ne saavat herkullisen makunsa tuoreista yrteistä. Suolaa on turha lisätä ylenmäärin silloin kun se ei ole tarpeen, eihän se kuitenkaan ole järin terveellistä.

Korvasin ohjeen vehnäjauhoista 1 desilitran hernejauholla. Se vahvisti mukavasti sämpylöiden "vihreää" makua, mutta yhtä hyvin taikinan voi leipoa pelkistä vehnäjauhoista.

10 kpl

5 dl kädenlämpöistä vettä

50 g hiivaa

1 tl suolaa

2 rkl hunajaa

0,5 dl öljyä

1 dl ruohosipulia

1 dl basilikaa

1 dl persiljaa

1 dl kaurahiutaleita

11–12 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva, suola ja hunaja kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon öljy, silputut yrtit ja kaurahiutaleet. Sekoita. Vaivaa taikinaan vähitellen vehnäjauhoja kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhosta.

Peitä ja kohota 30 minuuttia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa hetki. Rullaa taikinasta tanko ja leikkaa se kymmeneen tasakokoiseen palaan. Pyörittele paloista 10 soikeaa sämpylää. Nosta leivinpaperilla suojatulle pellille.

Kohota liinan alla puolisen tuntia. 

Viillä jokaiseen sämpylään terävällä veitsellä kolme vinoa viiltoa. Paista 225 asteessa 12–15 minuuttia.

Nosta sämpylät uuniritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä. 

Mallasnäkkileipä

Hapanjuuresta ja maltaista huolimatta, Mallasnäkkileipä on maultaan lempeä, kaikkien suuhun sopiva. Näkkileipien tapaan se on helppo valmistaa ja leivistä saa vaivattomasti ammattimaisen näköisiä, minkä vuoksi Mallasnäkkäri sopii mainiosti myös tuliaisiksi.

Tarvitset leivän valmistukseen hapanjuuren, jonka valmistusohjeen löydät täältä.

12 kpl

1 dl hapanjuurta

1 dl ruisjauhoja

1 dl vettä

Sekoita hapanjuuri, vesi ja ruisjauhot tasaiseksi seokseksi. Peitä liinalla ja jätä raski huoneenlämpöön 8–9 tunniksi.

2 dl haaleaa vettä

15 g hiivaa

0,75 tl suolaa

0,5 dl hunajaa

0,5 dl mämmi- ja leipämaltaita

2 dl vehnäjauhoja

5 dl ruisjauhoja

Lisää raskiin 2 dl haaleaa vettä, hiiva, suola, hunaja ja mallasjauhot. Sekoita kunnes hiiva liukenee nesteeseen. Vaivaa joukkoon vehnä- ja ruisjauhot. Taikina on sitkeää ja käsiin tarttuvaa, mutta älä käytä ohjeessa mainittua enempää jauhoja.

Peitä liinalla ja jätä huoneenlämpöön pariksi tunniksi.

Jauhota pöytä ja kädet hyvin ja nostele taikinasta sitruunan kokoisia paloja leivinpöydälle. Kauli palat taikinaa välillä käännellen mahdollisimman ohueksi levyksi. Itse tykkään kaulia Mallasnäkkileivän ristiin rastiin kuviokaulimella, mutta tavallinen kaulin käy työhön yhtä hyvin. Muista silloin pistellä näkkileivät ennen paistamista. 

Ota levystä 20 cm halkaisijaltaan olevalla irtokakkuvuoan reunalla tai kattilan kannella ympyrän muotoisia näkkileipiä. Tasaisen ympyrän leipominen onnistuu helposti, sillä tiivistä taikinaa on  helppoa käsitellä. 

Nosta leivät kaksi kerrallaan leivinpaperilla suojatulle uunipellille ja paista 225 asteessa 7–9 minuuttia. Mallasnäkkileipä on ohut, joten se palaa herkästi. Katso siis erityisesti ensimmäisen pellillisen perään, jotta tiedät oikean paistoajan omassa uunissasi.

Jäähdytä ritilällä.

Sydänsämpylät

Ihana pieni poikani pyysi leipomaan sydämenmuotoisia sämpylöitä, "kun me rakastetaan niin paljon toisiamme". Miten olisin voinut kieltäytyä? 

10 sämpylää

1,5 dl mäskiä
3,5 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 dl spelttihiutaleita
1 dl aprikoosimarmeladia
0,5 dl hunajaa

4 dl ruisjauhoja

n. 7 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen vesi-mäskiseokseen. Lisää joukkoon spelttihiutaleet, aprikoosimarmeladi ja hunaja. Sekoita. Vaivaa taikinaan ruisjauhot ja lopuksi vähitellen vehnäjauhoja kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa taikinakulhosta. Jauhojen tarkkaa määrää riippuu mäskin kosteudesta, joten se selviää vasta leipää leipoessa. Jos olet epävarma, hieman liian vähän jauhoja on aina parempi kuin hieman liikaa.

Kaada taikina heti, kohottamatta, jauhotetulle pöydälle ja vaivaa vielä hetki. Rullaa taikinasta tanko ja leikkaa se kymmeneen tasakokoiseen palaan. Pyörittele paloista pallot. Leikkaa keskelle paloja veitsellä syvä viilto ja levitä sämpylä sydämen muotoiseksi. Nosta leivinpaperilla suojatulle pellille.

Kohota liinan alla puolisen tuntia. 

Paista 250 asteessa n. 10 minuuttia.  

Nosta sämpylät uuniritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä. Sitten vain päälle sipaisu voita, pala juustoa ja herkuttelemaan!

Tuorejuustokierteet

Tuorejuustokierteitä leivon yleensä keiton seuraksi, mutta ne sopivat hyvin myös retkievääksi. Viimeksi söimme näitä merenrannalla hienoja maisemia ihaillen.

24 kpl

5 dl maitoa

2 tl suolaa

50 g hiivaa

1 dl seesaminsiemeniä

0,5 dl öljyä

0,5 dl hunajaa

10 dl vehnäjauhoja

2 dl persiljaa tai ruohosipulia

150 g maustettua tuorejuustoa oman valinnan mukaan

Koristeluun:

1 muna

ripaus suolaa

seesaminsiemeniä

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen maitoon. Lisää seesaminsiemenet, öljy ja hunaja. Lisää taikinaan vähitellen vehnäjauhoja ja vaivaa kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä ja kulhosta. Peitä liinalla ja kohota 30 minuuttia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Vaivaa kevyesti. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli molemmat palat suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä pinnalle mielituorejuustoasi ja ripottele päälle persilja- tai ruohosipulisilppua. Kääri levyt rullalle. Leikkaa rullista 24 palaa ja pane ne paperilla suojatuihin muffinivuokiin. 

Kohota.

Riko muna ja lisää siihen ripaus suolaa. (Suola ei maistu, mutta se rikkoo munan "muljahtelevan" rakenteen, jolloin sillä on helppo voidella leivonnaisia. Hyppysellinen suolaa ei maistu munan joukossa, joten niksi toimii myös makeiden leivonnaisten, esimerkiksi korvapuustien, kanssa.) Voitele ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Paista 225 asteessa 12–15 minuuttia.

Nokkossämpylät

Täällä Turussa nokkoset nousevat maasta huhtikuussa. Varhaiset versot ovat maukas syy kerätä puutarhasta vuoden ensimmäinen sato. Suinpäin nokkosenpoimintaan ei kuitenkaan kannata rynnätä. Nokkoset ovat viattomasta ulkonäöstään huolimatta ärhäköitä. Käsissä on syytä olla hansikkaat tai sormia polttelee pitkään.

12 kpl

1 litra nokkosia > 1 dl sosetta
4 dl vettä ja nokkosten keitinlientä
0,5 pkt hiivaa
1,5 tl suolaa
3 rkl hunajaa
1 dl maitojauhetta
2 dl grahamjauhoja
50 g pehmeää voita
n. 10 dl vehnäjauhoja

Leikkaa saksilla mukaasi nokkosenversoja litran verran. Vältä multaa. 

Laita tiskikäsineet käsiisi, huuhtele nokkoset huolellisesti kylmällä vedellä ja poista samalla joukosta heinät ja mahdolliset muut epäpuhtaudet. Nosta nokkoset pieneen kattilaan ja kaada päälle pari desilitraa vettä. Kiehauta ja anna olla hetki liedellä. Siirrä nokkoset kattilasta sauvasekoittimen kulhoon tai yleiskoneeseen. Säästä nokkosvesi. Soseuta lehdet. Sosetta tulee desilitran verran. 

Lisää nokkosten keitinveteen kylmää vettä kunnes sinulla on 4 dl nestettä.

Liuota hiiva, suola ja hunaja nokkosveteen. Lisää joukkoon maitojauhe ja grahamjauhot. Vaivaa joukkoon pehmeä voi ja vähitellen vehnäjauhoja kunnes taikina on kimmoisaa. Tämä vie käsin vaivaten noin 10 minuuttia. Kone on hieman nopeampi.

Kohota taikinaa liinan alla 30–45 minuuttia. Aika riippuu taikinanesteesi lämmöstä. Taikina nousee sitä hitaammin mitä kylmempää nokkosvesi oli, kun liuotit siihen hiivan.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle, ihaile keväisen vihreää väriä, vaivaa kevyesti ja jaa kahtia. Rullaa paloista tangot ja leikkaa molemmat kuuteen, tasakokoiseen palaan. Pyöritä palat vehnäjauhoissa. Nosta leivinpellille. Leikkaa jokaiseen sämpylään viito. 

Peitä liinalla ja kohota liinan alla noin 20 minuuttia.

Paista 225 asteessa 15 minuuttia. 

Nosta sämpylät uuniritilälle, peitä liinalla ja jätä jäähtymään.