Lehtikaalinäkkäri

Lehtikaalista voi korjata satoa myöhään syksyllä, sillä se kestää hyvin pakkasta ja on monen mielestä parhaimmillaan vasta pienten pakkasten jälkeen. Jos lempireseptit on tässä vaiheessa syksyä jo moneen kertaan valmistettu, voi lehtikaalin seuraavaksi silputa näkkileipätaikinaan.

Lehtikaalinäkkäri on voimakkaan makuinen, ohut ja rapea näkkileipä, mutta taikinasta voi palat pienentämällä paistaa myös terveellisiä, gluteenittomia dippilastuja.

20 kpl

1 l lehtikaalisilppua

1 dl pellavansiemeniä

0,5 dl chia-siemeniä

0,5 dl auringonkukansiemeniä

0,5 dl maissijauhoja

2 rkl ruokaöljyä

0,5 tl suolaa

0,5 tl pippurisekoitusta

2 pikkusipulia

4 kirsikkatomaattia

Huuhdo lehtikaali, poista paksut ruodit ja silppua lehdet. Kaada kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon, jossa on leikkaava terä ja pyöräytä ne tasaiseksi massaksi.

Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja painele se kostutetuin käsin pellin kokoiseksi (28 x 35 cm) levyksi. Aja levy taikinapyörällä 20 palaan. 

Paista 100 asteessa 45 minuuttia. Käännä. Poista paperi ja paista vielä toiset 45 minuuttia. Taittele näkkäri paloiksi ja paista vielä 10 minuuttia.

Jäähdytä ritilällä.

Jos jaat näkkärin ennen paistamista 40–50 palaan, annoksesta saa illanistujaisiin mukavaa dipattavaa.

Ruisnäkkileipä

Mökkikausi on avattu. On näkkileivän aika. Tervetuloa kesä ja laiturin nokassa onginta!

12 kpl

1/4 pkt (n. 13 g) hiivaa

1 tl suolaa

5 dl maitoa

5,5 dl ruisjauhoja

2 dl härkäpapujauhoja

6 dl vehnäjauhoja

Päälle:

kuminoita

merisuolahiutaleita

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen maitoon. Alusta joukkoon jauhot.

Kohota liinan alla 45 minuuttia.

Kaada taikina hyvin jauhotetulle työtasolle, vaivaa se palloksi, jaa kahteen osaan ja kauli molemmat palat vuorollaan ohueksi levyksi. Ota levyistä 20 cm halkaisijaltaan olevan irtokakkupohjavuoan reunalla pyöreitä leipiä ja nosta ne leivinpaperilla suojatulle pellille.

Kohota hetki, pistele, sumuta vedellä ja ripottele päälle merisuolahiutaleita ja kuminoita. Paista 200 asteessa 15 minuuttia / pelti.

Jäähdytä ritilällä.

Siemensuupalat

Nämä rapeat ja maultaan neutraalit näkkileipäset ovat loistava pohja juhlien suupaloille. Leivät voi leipoa hyvissä ajoin etukäteen ja tehdä voileipätahnatkin jo edellisenä päivänä jääkaappiin. Tarjoilupäivänä tarvitsee enää pursottaa tahnat kakkusille ja koristella ne.

n. 35 kpl

0,5 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl kurpitsansiemeniä karkeana rouheena 
0,5 dl pellavansiemeniä
0,5 dl kuorittuja hirssinjyviä
1 rkl chiansiemeniä
2 rkl maissijauhoja
0,5 tl suolaa
1 rkl öljyä
1 dl kuumaa vettä

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Anna seoksen turvota 15 minuuttia. 

Ota avuksesi läpimitaltaan 5 cm oleva, pyöreä muotti ja painele sen avulla leivinpaperilla suojatulle pellille ohuita, pyöreitä kakkusia. Yhteen muottiin tulee reilu teelusikallinen taikinaa. Paista 175 asteessa n. 25 minuuttia/pelti.

Jäähdytä ritilällä. Säilytä kannellisessa purkissa.

Mallasnäkkileipä

Hapanjuuresta ja maltaista huolimatta, Mallasnäkkileipä on maultaan lempeä, kaikkien suuhun sopiva. Näkkileipien tapaan se on helppo valmistaa ja leivistä saa vaivattomasti ammattimaisen näköisiä, minkä vuoksi Mallasnäkkäri sopii mainiosti myös tuliaisiksi.

Tarvitset leivän valmistukseen hapanjuuren, jonka valmistusohjeen löydät täältä.

12 kpl

1 dl hapanjuurta

1 dl ruisjauhoja

1 dl vettä

Sekoita hapanjuuri, vesi ja ruisjauhot tasaiseksi seokseksi. Peitä liinalla ja jätä raski huoneenlämpöön 8–9 tunniksi.

2 dl haaleaa vettä

15 g hiivaa

0,75 tl suolaa

0,5 dl hunajaa

0,5 dl mämmi- ja leipämaltaita

2 dl vehnäjauhoja

5 dl ruisjauhoja

Lisää raskiin 2 dl haaleaa vettä, hiiva, suola, hunaja ja mallasjauhot. Sekoita kunnes hiiva liukenee nesteeseen. Vaivaa joukkoon vehnä- ja ruisjauhot. Taikina on sitkeää ja käsiin tarttuvaa, mutta älä käytä ohjeessa mainittua enempää jauhoja.

Peitä liinalla ja jätä huoneenlämpöön pariksi tunniksi.

Jauhota pöytä ja kädet hyvin ja nostele taikinasta sitruunan kokoisia paloja leivinpöydälle. Kauli palat taikinaa välillä käännellen mahdollisimman ohueksi levyksi. Itse tykkään kaulia Mallasnäkkileivän ristiin rastiin kuviokaulimella, mutta tavallinen kaulin käy työhön yhtä hyvin. Muista silloin pistellä näkkileivät ennen paistamista. 

Ota levystä 20 cm halkaisijaltaan olevalla irtokakkuvuoan reunalla tai kattilan kannella ympyrän muotoisia näkkileipiä. Tasaisen ympyrän leipominen onnistuu helposti, sillä tiivistä taikinaa on  helppoa käsitellä. 

Nosta leivät kaksi kerrallaan leivinpaperilla suojatulle uunipellille ja paista 225 asteessa 7–9 minuuttia. Mallasnäkkileipä on ohut, joten se palaa herkästi. Katso siis erityisesti ensimmäisen pellillisen perään, jotta tiedät oikean paistoajan omassa uunissasi.

Jäähdytä ritilällä.

Saaristolaisnäkkäri

Rosmariinilla maustetussa saaristolaisnäkkärissä on kiva metsäinen maku, minkä vuoksi se on yksi suosikkileivistäni. Minulla on tapana leipoa sitä mökkituliaisiksi saaristoon, koska se on paitsi herkullista myös pitkään vähän karummissakin oloissa säilyvää - siis, ellei tule syödyksi!

20 kpl

3 dl vettä

3 dl spelttihiutaleita

0,5 dl öljyä

0,5 tl suolaa

1 tl rosmariinia

1 dl ruisjauhoja

2 dl vehnäjauhoja 

1 dl pellavansiemeniä 

Päälle:

merisuolahiutaleita

Kiehauta vesi. Sekoita joukkoon spelttihiutaleet. Anna jäähtyä hetki. Lisää öljy. Yhdistä kaikki kuivat aineet ja sekoita seos puuroon.

Painele taikina käsin mahdollisimman ohueksi levyksi leivinpaperin päälle pellille. Taikinasta tulee yksi 60 cm leveän uunin uunipelti laidasta laitaan. Sirottele pinnalle merisuolahiutaleita ja taputtele ne kevyesti kiinni taikinaan. Leikkaa levy veitsellä tai taikinapyörällä paloiksi. Pistele haarukalla.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 40 minuuttia. Sammuta uuni, mutta jätä näkkileivät uunin jälkilämpöön kuivumaan.

Leikkaa paloiksi. Jäähdytä ritilällä. 

Yrttinäkkileipä

Yrttinäkkileipä ilahduttaa minua aamuisin sievällä ulkonäöllään. Näin kaunista näkkileipää pääsee nauttimaan vain itse leipoen! Palat ovat niin söpöjä, että aina haukatessa hieman harmittaa, mutta maun maistaessa harmi unohtuu. Hyvää!

Vaihtelen näkkileipään käyttämääni yrttiä ja jokainen voikin valita taikinaan oman lempiyrttinsä. Tällä kertaa kokeilin ihan uteliaisuudesta kaupasta löytämääni oliiviyrttiä, joka oli minulle uusi tuttavuus. Yrtissä oli vahva tuoksu, mutta se antoi leipään lempeästi makua, vaikka silppusin joukkoon koko ruukullisen. 

n. 50 palaa

8 dl vehnäjauhoja

1 ruukku oliiviyrttiä

1 tl suolaa

0,5 dl öljyä

3 dl vettä

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, pieneksi silputtu yrtti ja suola. Kaada joukkoon öljy ja vesi. Vaivaa kunnes taikina on tasaista eikä enää tartu käsiin.

Kaada taikina pöydälle ja jaa se 3 osaan. Kauli taikinapalat litteiksi levyiksi, joista otat piparkakkumuotilla pieniä näkkileipiä.  

Nosta näkkileivät leivinpaperin päälle. Pistele haarukalla. Vedä leivinpaperit uunipellille. 

Paista 250 asteessa 6 minuuttia / pelti. Käännä ja paista vielä 3 minuuttia. 

Kerran, poikani ollessa 4-vuotias, unohdin pistellä näkkileivät ennen paistamista. Silloin lopputulos näyttää tältä.

Hän ihastui palleroihin ikihyviksi, minkä vuoksi nykyäänkin aina silloin tällöin "unohdan" pistellä nämä kukkanäkkileivät. Pulleat ja rapeat näkkileivät ovat hauskan ulkonäkönsä vuoksi olleet myös illanistujaisten suosikkeja.

Kuminanäkkileipä

Kuminanäkkileipä sopii erityisen hyvin teen seuraan, mutta on se muutenkin aivan vastustamatonta! Tämä on malliesimerkki leivästä, johon tulee himo.

8–10 pientä leipää

4 dl ruisjauhoja

0,5 dl maitojauhetta

1 rkl kuminaa

1 tl suolaa

75 g suolatonta voita

3 dl vettä

4 dl vehnäjauhoja

Sekoita kulhossa ruisjauhot, maitojauhe, kumina ja suola. Nypi voi seoksen joukkoon. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Vaivaa joukkoon vehnäjauhoja kunnes taikina on tasaista eikä enää tartu käsiin.

Jaa taikina 8–10 osaan. Pyöritele palat palloiksi ja taputtele ne litteiksi kakkusiksi. Kauli kakut ohuiksi, pyöreiksi näkkileiviksi. 

Nosta näkkileivät leivinpaperin päälle. Kauli ne kuviokaulimella tai pistele niitä haarukalla. Vedä leivinpaperit uunipellille. 

Paista 250 asteessa noin 5–8 minuuttia / pelti.

Herkkunäkkileipä

Monet laihduttavat ystäväni ovat löytäneet tästä näkkileivästä perunalastujen ja muiden sipsien korvikkeen. Tästä on tullut myös taaperojen himokki, koska tämä hauras herkku rapsahtaa hauskasti suussa paloiksi, vaikka hampaita olisi vasta pari. Gluteeniton näkkileipä sopii myös keliaakikoille. Meillä muilla ei ole mitään tekosyytä. Voisimme syödä tätä näkkileipää vaikka kuinka paljon, siitä yksinkertaisesta syystä, että se vain on niin ylettömän hyvää. Yhden maistiaisen jälkeen on vaikeata olla ottamatta seuraavaa palaa.

2 uunipellillistä

4 dl maissijauhoa
0,5 dl riisihiutaleita
1 tl suolaa
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä

0,5 dl unikonsiemeniä
0,5 dl öljyä
5 dl vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää öljy ja vesi. Sekoita tasaiseksi. Lämmitä mikroaaltouunissa 500 teholla 5 minuuttia. Jäähdytä hetki.

Painele mikrossa puuroutunut seos käsin mahdollisimman ohueksi levyksi leivinpaperin päälle. Sirottele koristeeksi pinnalle seesamin- ja auringonkukansiemeniä ja taputtele ne kiinni taikinaan. Leikkaa levy veitsellä tai taikinapyörällä paloiksi.

Paista 150 asteessa noin 1,5 tuntia. Taita varovasti paloiksi. Anna jäähtyä.

Peltileipä

Tässä ensimmäinen näkkileipäkokeiluni. Ohjeella on jo ikää, joten se on hieman vanhahtava, mutta tämä meillä Peltileiväksi nimetty näkkäri on keittiömme klassikko.

n. 40 palaa

50 g hiivaa

5 dl kädenlämpöistä vettä

0,5 tl suolaa

2 tl sokeria

1 tl jauhettua anista

1 tl jauhettua fenkolia

100 g voisulaa

5 dl ruisjauhoja

7 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva haaleaan veteen. Lisää suola, sokeri, mausteet ja haaleaksi jäähtynyt voisula. Sekoita joukkoon ruis- ja vehnäjauhot. Vaivaa hetki, jotta taikinasta tulee tasalaatuista. Kohota leivinliinalla peitettynä 15 minuuttia.

Kaada taikina pöydälle ja jaa se neljään osaan. Kauli jokainen pala leivinpaperin päällä kolme milliä paksuksi levyksi. Rei'itä kuviokaulimella tai pistele haarukalla. Siirrä levy leivinpaperin avulla leivinpellille. Kohota peitettynä 15 minuuttia.

Leikkaa levy veitsellä tai taikinapyörällä paloiksi. Paista kiertoilmauunissa 225 asteessa n. 10 minuuttia. Tavallisessa uunissa lämpöä saa olla 250 astetta.

Taita näkkileipä heti paiston jälkeen paloiksi. Käytä tarvittaessa apuna veistä tai taikinapyörää. Jäähdytä ritilällä. 

Hiivaton näkkileipä

Olen aina ihmetellyt, miksi suomalaiset leipovat näkkileipää niin harvoin. Kotona leivottu näkkileipä on nopeatekoinen herkku ja teen kanssa aivan lyömätön yhdistelmä.

Tätä helppotekoista näkkileipää syödään meillä kuin karkkia. 

Loppusilausta vaihtamalla samalla ohjeella valmistuu kahta täysin erilaista näkkileipää, joten tällä reseptillä pärjäilee pitkälle.

5 dl vettä
5 dl ruishiutaleita
(2 rkl kuivattuja goji-marjoja)
1,5 dl vehnäjauhoja
5 rkl pellavansiemeniä
3 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl auringonkukansiemeniä
1 tl suolaa
Pinnalle:
pellavansiemeniä ja merisuolaa tai
seesaminsiemeniä

Kiehauta vesi. Sekoita joukkoon ruishiutaleet. Anna turvota 15 minuuttia. 

Goji-marjat taikinassa eivät ole välttämättömiä, mutta jos haluat käyttää niitä, leikkaa marjat pieniksi paloiksi ja pyörittele ne vehnäjauhoissa. Yhdistä kaikki kuivat aineet ja sekoita seos rivakasti puuroon.

Öljyä kevyesti kaksi leivinpaperia.

Valitse kumpaa näkkileipää haluat tehdä.

Vaihtoehto 1

Kauli taikina öljyttyjen leivinpaperien välissä kolme milliä paksuksi levyksi. Taikinasta tulee yksi, 60 cm leveän uunin uunipelti laidasta laitaan. Painele pinnalle pellavansiemeniä ja merisuolaa. Pistele haarukalla.

Paista uunin keskitasolla 175 asteessa n. 40 minuuttia. Jos uunissa on kiertoilmatoiminto, se kannattaa ottaa nyt käyttöön. 

Leikkaa näkkileipä heti paiston jälkeen paloiksi. Jäähdytä ritilällä. Anna kuivua seuraavaan päivään. Herkuttele!

Vaihtoehto 2

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli molemmat palat öljyttyjen leivinpaperien välissä paperinohueksi levyksi. Pelko pois! Taikinaa on helppo käsitellä, vaikka se kaulitaan ohuen ohueksi. Painele pinnalle runsaasti seesaminsiemeniä. Pistele haarukalla.

Paista uunin keskitasolla 175 asteessa n. 20 minuuttia. Jos uunissa on kiertoilmatoiminto, käytä sitä.

Leikkaa paloiksi. Jäähdytä ritilällä. Herkuttele!