Hapanjuuressa on taikaa. Jaksan joka kerta leipää leipoessani ihastuneena ihmetellä miten juureen valmistetut, pelkällä villihiivalla nostatetut leivät kohoavat ilman lisättyä hiivaa. Hapantaikinassa on lumovoimaa, joka pitää tiukasti otteessaan.
2 dl kädenlämpöistä vettä
2 dl grahamjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
Sekoita hapanjuuri, kädenlämpöinen vesi ja jauhot tasaiseksi seokseksi. Peitä liinalla ja jätä raski huoneenlämpöön 7–8 tunniksi.
1 tl suolaa
2 dl vettä
7,5 dl vehnäjauhoja
Liuota suola kädenlämpöiseen veteen. Vaivaa taikinaan vähitellen vehnäjauhoja kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa taikinakulhosta.
Peitä liinalla ja jätä huoneenlämpöön kohoamaan 5 tunniksi.
Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa kevyesti. Rullaa taikinasta tanko ja leikkaa se seitsemään tasakokoiseen palaan. Pyörittele paloista pallot. Nosta leivinpaperilla suojatulle pellille.
Peitä liinalla ja kohota kylmässä 9 tuntia.
Paista 250 asteessa n. 10 minuuttia.
Nosta sämpylät uuniritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä.