All the recipes of this blog in English on www.scandinavianbread.blogspot.fi

tiistai 5. toukokuuta 2015

Kvassi

Leipäkalja
Kuivunutta leipää löytyy useimmista keittiöistä ainakin satunnaisesti. Meidän keittiössä tätä harvemmin tapahtuu, mutta silloin tartun aina innokkaasti mahdollisuuksiin käyttää tätä hävikkiä, sillä minusta on ikävä heittää ruokaa pois. Niinpä tässä blogissakin satunnaisesti vaellan pois leipäreseptien viitoittamalta polulta ja julkaisen ohjeita, joiden aineksena on kuivunut leipä.

Kotikaljaa muistuttava, venäläiseen ruokaperinteeseen kuuluva kvassi eli leipäkalja tehdään kuivuneesta ruisleivästä.

7 l vettä
500 g kuivaa ruisleipää
2 dl sokeria
hiivaa

Viipaloi ruisleipä ja kuivata palat uunissa.

Pane kuivatut leipäpalat isoon kattilaan ja kaada päälle 7 l kiehuvaa vettä. Peitä kannella ja jätä huoneenlämpöön seuraavaan päivään.

Siivilöi neste varovasti, jotta se pysyy kirkkaana. 

Lisää puolet sokerista sellaisenaan vierteeseen. Ruskista loput sokerista, sekoita siihen hieman kuumennettua vierrettä ja kaada tämäkin seos siivilöityyn nesteeseen. 

Tiputa jokaiseen pulloon herneen kokoinen pala hiivaa. Täytä pullot. Jätä muutamaksi tunniksi huoneenlämpöön.

Vie kylmään. Juoma on valmista 34 päivässä.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti