Hulivilin herkku

Hulivilin herkku -jälkiruokaohjeella voitin vuosia sitten aikakauslehden järjestämän omenareseptikilpailun. Palkinnoksi sain kattiloita, jotka ovat yhä käytössä kettiössäni. 

Ohje paljastaa, että kuivuneen leivän tuunaaminen herkuksi on aina ollut lempipuuhiani ja paistettu ruisleipäraaste ikisuosikkini. Jos et ole vielä maistanut sokerissa ja voissa paistettua ruisleipää, kiireesti paistinpannu esiin. Seos on uskomattoman hyvää! 

200 g hieman kuivunutta ruisleipää

25 g voita

70 g sokeria (hieman vajaa 1 dl)

35 g fariinisokeria (0,5 dl)

130 g hyvälaatuista, tummaa suklaata

400 g raikkaan mausteisia omenia

1/2 sitruunan mehu 

75 g mantelirouhetta

1 dl kuohukermaa

1 dl maustamatonta jogurttia

1 rkl sokeria

Koristeluun:

kuivattuja omenaviipaleita 

Raasta ruisleipä karkeaksi raasteeksi. Sulata voi paistinpannulla, lisää sokeri ja leipäraaste sulaan rasvaan ja paista seos. Jäähdytä hyvin. 

Raasta suklaa karkeaksi raasteeksi ja lisää se leipäseokseen. Jätä hieman suklaaraastetta koristeluun. 

Vaahdota kerma. Mausta se sokerilla ja lisää jogurtin sekaan. Soseuta omenat raakana tuoreomenasoseeksi. Lisää joukkoon sitruunamehu ja  mantelirouhe. 

Kokoa jälkiruoka kerroksittain annosmaljoihin (päällimmäiseksi kermajogurttikerros). Koristele kuivatuilla omenanviipaleilla ja suklaarouheella tai manteli- ja suklaarouheella.

Salvialeipä

Viime viikolla Turku siirtyi vuoteen 1504, kun kaupungissa vietettiin Keskiajan Turku -tapahtumaa. Vanhan Suurtorin valtasivat keskiajan markkinat. Aboa Vetus & Ars Nova museossa saattoi tutustua keskiaikaiseen vauraiden kauppiaiden asuinkortteliin ja luku- ja kirjoitustaidon tuloon Suomeen. Suomen ainoa keskiaikainen katedraali, Turun tuomiokirkko, täyttyi musiikilla ja tarjosi mahdollisuuden rauhoittumiseen markkinahumun keskellä.

Turun linnassa keskiaikapäivän teemana oli tänä vuonna ruokakulttuuri. Linnan pihalla myytiin keskiajalla kasvatettuja yrttejä. Sitruunamelissan, mintun, lipstikan, rosmariinin ja oreganon joukossa pilkotti myös oma lempiyrttini, salvia. 

Mikä siis olisi sopivampi leipä tämän viikon blogiin kuin tämä Salvialeipä, jota olen leiponut jo vuosia? 

1 iso leipä

5 dl kylmää vettä

13 g hiivaa (1/4 pkt)
1 tl suolaa
1 rkl kuivattua salviaa
1,5 dl kaurahiutaleita
3 dl vehnäjauhoja
7-8 dl hiivaleipäjauhoja

Liuota hiiva kylmään veteen. Lisää suola, salvia ja kaurahiutaleet. Mittaa mukaan 3 dl vehnäjauhoja rivakasti koneen taikinakoukulla tai käsin vispaten. Vaivaa lopuksi joukkoon hiivaleipäjauhoja kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista.

Kohota leivinliinan alla, huoneenlämmössä, 2 tuntia.

Leivo taikinasta jauhotetulla leivinlaudalla yksi suuri leipä ja pane se leivinpaperin päälle pellille kohoamaan vielä tunniksi.

Paista n. 30 minuuttia 200 asteisessa uunissa.

Timjamisämpylät

Tämä pieni taikina on mukava leipoa sämpyliksi vaikka lapsen kanssa. Ohje on helppo ja kahdeksan sämpylää jaksaa alle kouluikäinenkin leipuri pyöräyttää uuniin. Lapsen itsensä leipoma leipä löytää taatusti myös syöjänsä. Itse tehty sämpylä maistuu aina hyvältä!

8 kpl

2 dl viiliä

1 dl maitoa

25 g hiivaa

1 tl suolaa

2 tl timjamia

50 g pehmeää voita

7 dl vehnäjauhoja

Sekoita viili ja maito kulhossa ja lämmitä seos kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva ja suola nesteeseen. Lisää timjami ja 5 dl vehnäjauhoja. Vaivaa joukkoon pehmeä voi ja loput jauhot. Koneella vaivaten yhteenlaskettu vaivausaika on  noin 10 minuuttia.

Peitä liinalla ja anna kohota huoneenlämmössä 30 minuuttia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa se jauhoja apuna käyttäen uudelleen kimmoisaksi. Jaa 8 palaan. Pyörittele paloista pallot. Nosta sämpylät leivinpellille ja kohota leivinliinan alla 30 minuuttia.

Paina sämpylän keskelle syvä poikkiviiva. Voitele maidolla ja ripottele päälle timjamia.

Paista 250 asteessa 8–10 minuuttia.

Tuorejuustokierteet

Tuorejuustokierteitä leivon yleensä keiton seuraksi, mutta ne sopivat hyvin myös retkievääksi. Viimeksi söimme näitä merenrannalla hienoja maisemia ihaillen.

24 kpl

5 dl maitoa

2 tl suolaa

50 g hiivaa

1 dl seesaminsiemeniä

0,5 dl öljyä

0,5 dl hunajaa

10 dl vehnäjauhoja

2 dl persiljaa tai ruohosipulia

150 g maustettua tuorejuustoa oman valinnan mukaan

Koristeluun:

1 muna

ripaus suolaa

seesaminsiemeniä

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen maitoon. Lisää seesaminsiemenet, öljy ja hunaja. Lisää taikinaan vähitellen vehnäjauhoja ja vaivaa kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä ja kulhosta. Peitä liinalla ja kohota 30 minuuttia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Vaivaa kevyesti. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli molemmat palat suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä pinnalle mielituorejuustoasi ja ripottele päälle persilja- tai ruohosipulisilppua. Kääri levyt rullalle. Leikkaa rullista 24 palaa ja pane ne paperilla suojatuihin muffinivuokiin. 

Kohota.

Riko muna ja lisää siihen ripaus suolaa. (Suola ei maistu, mutta se rikkoo munan "muljahtelevan" rakenteen, jolloin sillä on helppo voidella leivonnaisia. Hyppysellinen suolaa ei maistu munan joukossa, joten niksi toimii myös makeiden leivonnaisten, esimerkiksi korvapuustien, kanssa.) Voitele ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Paista 225 asteessa 12–15 minuuttia.

Hiivaton ruisvuokaleipä

Tämä vahvasti rukiille maistuva leipä säilytetään jääkaapissa, jossa se säilyy pitkään, joten se on mitä mainioin leivottava myös yhden hengen taloudessa.

Ohjeessa tarvitsemasi leipäjuuren ohjeen löydät täältä. 

1 leipä

1. päivä

1 dl hapanjuurta

3 dl kädenlämpöistä vettä

3 dl ruisjauhoja

Sekoita hapanjuuri, vesi ja jauhot tasaiseksi seokseksi. Peitä liinalla ja jätä raski tekeytymään yön yli huoneenlämpöön. 

2. päivä

edellisenä päivänä tehty raski
1 rkl kuminaa
1 rkl pomeranssinkuorta
1 dl pellavansiemeniä
1,75 tl suolaa
1 dl isoja kaurahiutaleita
4 dl ruisjauhoja

Lisää illalla tehtyyn raskiin kumina, pomeranssinkuori, pellavansiemenet, suola ja kaurahiutaleet. Anna turvota 10 minuuttia. Sekoita joukkoon ruisjauhot.

Kaada kostea taikina voideltuun vuokaan. 

Paista 200 asteen lämmössä n. 40 minuuttia. Ota leipä pois vuoasta ja paista vielä 5 minuuttia.

Jäähdytä ja anna tekeytyä huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Säilytä jääkaapissa.